Το κάπνισμα κρέατος δεν είναι μια σύγχρονη εφεύρεση. Μάλιστα, υπάρχουν στοιχεία για κάπνισμα κρέατος που χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα π.Χ. Ο αρχικός σκοπός του καπνίσματος του κρέατος ήταν να διατηρηθεί για μελλοντική χρήση. Σε αντίθεση με τότε, όμως, τώρα χρησιμοποιείται για αρωματισμό και δημιουργία εκπληκτικής γεύσης.
Το κάπνισμα κρέατος μπορεί να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα τρυφερό, υγρό και ζουμερό κομμάτι κρέατος που είναι γεμάτο γεύση. Το ίδιο ισχύει και για μια ποικιλία τροφίμων. Υπάρχει ένας λόγος που ορισμένες συνταγές απαιτούν το κάπνισμα, και αυτός είναι επειδή η ήπια διαδικασία και η χαμηλή θερμοκρασία του καπνίσματος επιτρέπουν στο φαγητό να απορροφήσει τη γεύση του καπνού χωρίς να το κάνει να στεγνώσει.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο γιατί είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χαμηλές θερμοκρασίες και αργούς χρόνους μαγειρέματος για να προετοιμάσετε το φαγητό σας.
Είναι πιο υγιεινό
Όταν καπνίζετε φαγητό, είναι απαραίτητο να το μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσετε τη θρεπτική του αξία. Συχνά, το μαγείρεμα του κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία διασπά τις πρωτεΐνες και τις βιταμίνες. Επιπλέον, μπορεί να οδηγήσει σε απανθρακωμένη τροφή που είναι δύσκολο να καταναλωθεί.
Αντίθετα, το κρέας που μαγειρεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες διατηρεί πολλά από τα φυσικά του θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή επιλογή για εσάς και την οικογένειά σας. Επιτρέπει επίσης στη φυσική υγρασία και τα έλαια να παραμένουν ανέπαφα. Αυτό είναι σημαντικό για να διατηρείται ανέπαφη η θρεπτική αξία του κρέατος και να αποτρέπεται η καύση του κρέατος.
Μερικά καπνόξυλα έχουν επίσης αντισηπτικές ιδιότητες, οι οποίες βοηθούν στην παράταση της ζωής του καπνιστού κρέατος.
Περισσότερη γεύση
Ο κύριος λόγος για να μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι ότι επιτρέπει στον καπνό να εισχωρήσει στο κρέας. Το κάπνισμα μπορεί να μεταμορφώσει το πιο ήπιο κομμάτι κρέατος σε ένα ζουμερό, νόστιμο και αξέχαστο γεύμα. Το κόλπο είναι να συνδυάσετε το κρέας με ξύλο που συμπληρώνει τη φυσική γεύση της κοπής.
Η χρήση της χαμηλότερης δυνατής θερμοκρασίας επιτρέπει στον καπνό να διεισδύσει στο κρέας, επιτρέποντάς του να μουλιάσει μέσα σε αυτό. Και πάλι, οι μεγαλύτεροι χρόνοι καπνίσματος διασφαλίζουν ότι το κρέας απορροφά τον μέγιστο καπνό για την καλύτερη γεύση. Επιλέξτε το καλύτερο ξύλο για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την εμπειρία καπνίσματος των τροφίμων σας.
Οι περισσότεροι καπνιστές τροφίμων έρχονται με μια ποικιλία από καπνόξυλα με τα οποία μπορείτε να πειραματιστείτε για μέγιστη γεύση. Μπράντλεϊ Μπισκετ διατίθενται σε 16 διαφορετικές γεύσεις, όπως αγριόφυλλο, πεκάν, μήλο, σκλήθρα, δρυς, κεράσι και σφενδάμι.
Διαφορετικά μπισκότα θα εμποτίσουν το φαγητό σας με μοναδικές γεύσεις, επομένως θα πρέπει να ξεκινήσετε αργά αν είναι η πρώτη σας εισβολή στον κόσμο του καπνίσματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον οδηγό για να μάθετε τον καλύτερο συνδυασμό κρέατος ή φαγητού και ξύλου για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Καλύτερη Υφή
Ενώ μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, θα πρέπει πάντα να διατηρείτε τη θερμοκρασία χαμηλή. Μια υψηλότερη θερμοκρασία θα βλάψει την υφή του κρέατος, αλλά το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες θα εξασφαλίσει ότι το φαγητό σας είναι πιο τρυφερό.
Αυτή η μέθοδος αργού μαγειρέματος μαλακώνει φυσικά το κρέας και διασπά τον σκληρό συνδετικό ιστό σε αυτό. Η διαδικασία μετατρέπει το κολλαγόνο σε διαφορετικούς τύπους ζελατίνης, που είναι ένα πιο τρυφερό προϊόν. Μπορεί να χρειαστεί να περιμένετε περισσότερο για σκληρές κοπές κρέατος, όπως ψαρονέφρι, αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο.
Το χαμηλό και αργό ψήσιμο επιτρέπει επίσης στο λίπος στο κρέας να αποδίδεται πιο αργά, γεγονός που διασφαλίζει ότι το κρέας δεν στεγνώνει.
Ακόμα και Μαγειρική
Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της χρήσης ενός καπνιστή είναι ότι το κρέας ψήνεται πολύ πιο ομοιόμορφα από ότι σε υψηλές θερμοκρασίες. Η χαμηλή και αργή μέθοδος μαγειρέματος διασφαλίζει ότι θα καταλήξετε με άψογα μαγειρεμένο κρέας που δεν έχει τελειώσει ούτε λίγο ψημένο.
Το κάπνισμα είναι αργό και σταθερό, γεγονός που διασφαλίζει ότι το εσωτερικό του κρέατος θα ψηθεί πριν απανθρακωθεί το εξωτερικό του. Ένας καλός καπνιστής επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας σε όλη την επιφάνεια του κρέατος, δίνοντάς σας ένα ομοιόμορφο χρώμα. Αποκτήστε ένα υψηλής ποιότητας, ηλεκτρικό καπνιστή τροφίμων για να απολαύσετε αυτό το όφελος.
Σε αντίθεση με το ψήσιμο στη σχάρα, το οποίο απαιτεί να αναποδογυρίζετε το κρέας πολλές φορές, ένας καλός καπνιστής σας επιτρέπει να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας και να συνεχίσετε να παίρνετε τέλεια μαγειρεμένο φαγητό. Επιπλέον, το χαμηλό και αργό ψήσιμο εμποδίζει το κάψιμο του κρέατος και το καθιστά ιδανικό για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ατελείωτες επιλογές
Το κάπνισμα είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για ένα ευρύ φάσμα τροφίμων. Με άλλα λόγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο για να προετοιμάσετε μια ευρύτερη γκάμα συστατικών εκτός από το κρέας. Για παράδειγμα, μπορείτε να εμποτίσετε τις γεύσεις του καπνού σε συστατικά όπως αλάτι, ζάχαρη και πάπρικα χρησιμοποιώντας ένα καπνιστή. Θα ήταν εξαιρετικά δύσκολο να κάνετε το ίδιο χρησιμοποιώντας μια μέθοδο μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία.
Μπορείτε να εξερευνήσετε ατελείωτες συνταγές για την προετοιμασία ευαίσθητων κρεάτων ή φαγητών όπως κοτόπουλο, ψάρι ή λουκάνικα. Δεν υπάρχει πρακτικά κανένα όριο στο πόσο μακριά μπορείτε να φτάσετε με τον καπνιστή φαγητού σας!
Συμπερασματικά
Το κάπνισμα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αν και αυτή η μέθοδος δεν είναι η ταχύτερη, τα αποτελέσματα είναι τα καλύτερα. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον καπνιστή σας, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι μεταξύ 225 και 250 °F (107 και 121 °C).
Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιβεβαιώσει την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού μέχρι να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο. Μην καταναλώνετε κρέας που είναι κάτω από 145 °F (63 °C) για λόγους ασφαλείας. Χρησιμοποιήστε έναν αισθητήρα κρέατος για να επιβεβαιώσετε ότι είναι έτοιμο.
Ενδιαφέρεστε να δείτε περισσότερα άρθρα σχετικά με το μαγείρεμα σε χαμηλή και αργή ταχύτητα; Σας καλύψαμε!
Ο οδηγός σας για χαμηλό και αργό κάπνισμα μπάρμπεκιου
Τop Συμβουλές για να πάρετε το καπνιστό ψαρονέφρι από το μέσο όρο στο εκπληκτικό
Μπορείτε να δείτε περισσότερες συμβουλές και κόλπα Bradley για το κάπνισμα τροφίμων στο Blog Bradley Smoker.
