Το κάπνισμα σήμερα θεωρείται λιχουδιά και όχι μόνο σημαίνει διατήρηση των τροφίμων όπως ήταν κάποτε. Με την αλλαγή στην έννοια του καπνίσματος τροφίμων, ήρθε ο κόσμος των γεύσεων που κάνει το κάπνισμα ακόμα πιο απολαυστικό. Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μερικές φορές δεν ανταποκρίνονται στο επιθυμητό αποτέλεσμα και γι' αυτό οι λάτρεις του μπάρμπεκιου σκέφτηκαν τον αρωματικό καπνό.
Ο αρωματισμένος καπνός δημιουργείται με την καύση ξύλου ή ροκανιδιών που προσθέτουν ένα στρώμα γεύσης. Τα οπωροφόρα δέντρα είναι τα καλύτερα παραδείγματα. Δεν δημιουργούν μόνο καπνό αλλά και απελευθερώνουν ουσία σε αυτόν για να παράγουν αρωματικό καπνό για ενισχυμένη γεύση και οσμή του φαγητού. Το πεύκο, το έλατο και ο κέδρος περιέχουν ρητίνες που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του φαγητού σας.
Ο κέδρος κάνει συχνά τη λίστα με τις γεύσεις για το κάπνισμα των τροφίμων. Ωστόσο, αυτό που πολλοί από εμάς δεν γνωρίζουμε είναι ότι ο κέδρος δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται ως άμεσο καύσιμο για το κάπνισμα. Εκτός αυτού, καταστρέφοντας τη συνολική γεύση του φαγητού, ο κέδρος μπορεί επίσης να βλάψει την υγεία σας.
Κέδρος ως ξύλο καπνίσματος
Ο κέδρος είναι ένα ξύλο κωνοφόρων και γι' αυτό είναι ρητινώδες. Το ρητινώδες ξύλο δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα τροφίμων. Αυτό συμβαίνει γιατί είναι μαλακό ξύλο και αφήνει πίσω του άκαυτο άνθρακα.
Ελέγξτε τους παρακάτω παράγοντες για να δείτε γιατί το ξύλο κέδρου δεν είναι κατάλληλο για το κάπνισμα τροφίμων.
Καίγεται γρήγορα: Καθώς ο κέδρος είναι ένα ξύλο κωνοφόρων, είναι από τη φύση του ένα μαλακό ξύλο. Καίγεται πιο γρήγορα και παράγει επίσης χαμηλή ποσότητα θερμότητας. Αυτή σίγουρα δεν είναι μια οικονομική επιλογή.
Ντουμάνι: Ο κέδρος καίγεται για να δημιουργήσει πυκνό καπνό που αφήνει πίσω του αιθάλη με τη μορφή άκαυτης πίσσας και άνθρακα. Αυτή η αιθάλη θα καλύψει το φαγητό δίνοντας μια άσχημη μυρωδιά και μια πικρή γεύση.
Επιβλαβές για την υγεία σας: Ο άκαυστος άνθρακας και τα δυσάρεστα υπολείμματα που αφήνει το ξύλο του κέδρου θα αντιδράσουν με την πρωτεΐνη της τροφής για να σχηματίσουν καρκινογόνες ουσίες. Οι καρκινογόνες ουσίες είναι εξαιρετικά επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία.
Βλάπτει τον καπνιστή: Ο πυκνός καπνός και η αιθάλη θα δημιουργήσουν επίσης ένα επίμονο στρώμα στο εσωτερικό μέρος του καπνιστή. Εάν η στρώση δεν αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα, τότε θα δώσει την ίδια πικρή γεύση και άσχημη μυρωδιά και στο επόμενο φαγητό που θα μαγειρευτεί.
Τρόποι για να εμφυσήσετε τη γεύση του κέδρου στο κάπνισμα
Λαμβάνοντας υπόψη τις αρνητικές επιπτώσεις του κέδρου που συζητήθηκαν παραπάνω, δεν μπορεί ποτέ να θεωρηθεί για το κάπνισμα. Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα όπως τα ψάρια και οι γαρίδες επωφελούνται από αυτή την τυπική ουσία κέδρου για να φτάσουν στην τελειότητα. Αυτό μπορεί να φαίνεται λίγο δύσκολο, αλλά είναι δυνατό. Εδώ είναι δύο τρόποι για να το κάνετε.
Αντί να χρησιμοποιείτε ξύλο κέδρου για να δημιουργήσετε καπνό, μπορείτε απλά να τοποθετήσετε το φαγητό σε μια σανίδα κέδρου και να το αφήσετε να καπνίσει. Προσοχή, μην καεί η σανίδα κέδρου, θα είναι εκεί για να απελευθερώσει τη γεύση μέσω του ατμού. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παραλείψετε τα αρνητικά της καύσης του κέδρου ενώ παίρνετε τη γεύση.
Τραγούδια για το κάπνισμα τροφίμων
Αυτό το άρθρο δεν θα είναι πλήρες χωρίς να μοιραστείτε μερικές επαγγελματικές συμβουλές για το κάπνισμα τροφίμων. Τώρα που ξέρετε πώς να αρωματίζετε το φαγητό σας, ας πάμε στις άλλες πτυχές του καπνίσματος των τροφίμων.
Αλατίστε το κρέας: Το άλμα είτε υγρό είτε στεγνό είναι ένας σημαντικός παράγοντας στο κάπνισμα των τροφίμων. Το άλμη όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση του κρέατος αλλά ενισχύει και την τρυφερότητά του κάνοντάς το χυμώδες.
Επαγγελματική συμβουλή: Δείτε τα άρθρα ειδικών μας για το brining παρακάτω!
Αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να αλατίζετε το φαγητό σας πριν καπνίσετε
Οδηγίες για το άλειμμα και τη σκλήρυνση του κρέατος σας για το κάπνισμα
Σκεφτείτε το Steaming: Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να σερβίρετε τέλεια τρυφερές ζουμερές μπριζόλες. Μερικά άπαχα κρέατα τείνουν να χάνουν την υγρασία τους πιο γρήγορα. Έτσι, το brining μόνο δεν μπορεί να σώσει το παιχνίδι. Το άχνισμα του κρέατος κατά το κάπνισμα μπορεί να αναπληρώσει τη χαμένη υγρασία για να διατηρηθεί τρυφερό.
Διατήρηση χαμηλής θερμοκρασίας: Το κάπνισμα είναι μια χαμηλή και αργή διαδικασία. Το μυστικό για να πετύχετε μια έντονη καπνιστή γεύση βρίσκεται στη διατήρηση της θερμοκρασίας. Όσο πιο αργά ψήνεται το κρέας τόσο πιο καπνιστή γεύση απορροφά.
Ξεκουράστε το κρέας: Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο αφού καπνίσει. Τότε είναι που το κρέας θα απορροφήσει όλο το ζουμί που έχει εκκριθεί από τους συνδετικούς ιστούς κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό και γευστικό.
Χρησιμοποιήστε έναν ποιοτικό καπνιστή: Αυτός είναι μακράν ένας από τους πιο κρίσιμους παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ένας ποιοτικός καπνιστής θα εργαστεί ανεξάρτητα για να σας προσφέρει μια τέλεια εμπειρία καπνίσματος. Το Bradley Smoker είναι ένας ποιοτικός καπνιστής με προηγμένα χαρακτηριστικά και αυτόματα χειριστήρια. Είναι εξοπλισμένο με διπλά στοιχεία θέρμανσης, πλήρη έλεγχο θερμοκρασίας και αυτόματη τροφοδοσία ξύλου για έως και 9 ώρες.
Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες σχετικά με το κάπνισμα ξύλου κέδρου ήταν χρήσιμες. Είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να απλοποιήσετε το κάπνισμα φαγητού με μερικές εύκολες συμβουλές και κόλπα Bradley για αρχάριους για να σας ενθαρρύνουμε να φορέσετε την ποδιά σας και να απολαύσετε νόστιμο καπνιστό φαγητό.
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα στο Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
