Το να έχεις πληροφορίες και γνώσεις για διαφορετικά κρέατα είναι πάντα χρήσιμο. Είναι ακόμα καλύτερο αν είστε κάποιος που μαγειρεύει συχνά ή του αρέσει να απολαμβάνει ένα καλοδιαλεγμένο κομμάτι κρέας. Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κρέατα εκεί έξω. Οι άνθρωποι το προτιμούν λόγω της ευελιξίας του και του πόσο δημοφιλές είναι. Ωστόσο, το χοιρινό κρέας μπορεί να έρθει σε πολλά διαφορετικά κομμάτια. Διάφοροι άνθρωποι έχουν διαφορετικές προτιμήσεις σχετικά με το είδος του χοιρινού κρέατος που προτιμούν και πώς τους αρέσει να το τρώνε.
Οι πιο συνηθισμένες περικοπές που γνωρίζουν οι άνθρωποι είναι οι χοιρινές μπριζόλες, η χοιρινή κοιλιά και τα χοιρινά παϊδάκια. Αλλά ένα άλλο κόψιμο δεν είναι πολύ συνηθισμένο: το χοιρινό μαξιλάρι. Αυτό προέρχεται από το χοιρινό πικνίκ ώμο. Είναι αδύνατο και χωρίς κόκαλα. Ένα χοιρινό μαξιλάρι μπορεί να είναι πολύ τρυφερό αν ψηθεί σωστά. Αν είστε περίεργοι για το πώς διαφέρει ένα χοιρινό μαξιλάρι από άλλα κομμάτια και τι ακριβώς το κάνει διαφορετικό, ο καλύτερος τρόπος είναι να το συγκρίνετε με ένα κοινό κομμάτι χοιρινού κρέατος.
Boston Butt Vs. Χοιρινό μαξιλάρι
Ο λόγος για τον οποίο αυτά τα δύο συγκρίνονται συχνά οφείλεται στις ομοιότητες που μοιράζονται. Είναι πολύ εύκολο να μπερδέψεις τα δύο. Ένα χοιρινό μαξιλάρι προέρχεται συνήθως από τον ώμο του πικνίκ, ενώ ένας χοιρινός πισινός βρίσκεται ακριβώς πάνω από αυτήν την περιοχή. Επιπλέον, το κρέας σε ένα χοιρινό μαξιλάρι είναι πολύ πιο άπαχο από ένα χοιρινό πισινό. Ο λόγος έγκειται στο πού βρίσκεται αυτό το κρέας στο ζώο. Το χοιρινό μαξιλάρι είναι πολύ πιο κοντά στο μπροστινό πόδι του χοίρου, γι' αυτό και περιέχει λιγότερο λίπος και περισσότερους άπαχους μυς.
Το σχήμα αυτών των δύο περικοπών μπορεί επίσης να ληφθεί υπόψη κατά τη σύγκριση τους. Ένα χοιρινό μαξιλάρι έχει τριγωνικό σχήμα, ενώ ένα χοιρινό πισιόν έχει μακρόστενο σχήμα. Εκτός από αυτό, και τα δύο αυτά κομμάτια μπορούν να μαγειρευτούν και να καπνιστούν με παρόμοιους τρόπους. Οι επιλογές μαγειρέματος, ψησίματος ή καπνίσματος προτιμώνται και αρέσουν σε πολλούς. Είναι και τα δύο εξαιρετικά νόστιμα και γευστικά. Ενώ πολλοί υποστηρίζουν ποιο κόψιμο είναι καλύτερο, πιστεύουμε να απολαμβάνουμε και τα δύο στο έπακρο.
Τώρα που καταλαβαίνουμε από πού προέρχεται το κόψιμο του χοιρινού μαξιλαριού και τι το κάνει διαφορετικό από ένα χοιρινό πισινό, ας δούμε μερικούς διάσημους τρόπους για να μαγειρέψετε ένα χοιρινό μαξιλάρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να δοκιμάσετε, καθώς αυτή η κοπή χοιρινού κρέατος είναι πολύ ευέλικτη.
Μαξιλάρι καπνιστό χοιρινό
Εάν είστε λάτρης του να απολαμβάνετε το καπνιστό κρέας κάθε τόσο, το κάπνισμα ενός μαξιλαριού χοιρινού θα σας κάνει να επιστρέψετε για περισσότερα. Η διαδικασία του καπνίσματος ενός χοιρινού κρέατος και ενός χοιρινού μαξιλαριού είναι πολύ παρόμοια. Αλλά η προετοιμασία και ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν. Η υπομονή είναι σημαντική αφού αυτές οι περικοπές παίρνουν τον δικό τους γλυκό χρόνο. Αλλά θα αξίζει τον κόπο. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το τρίψιμο για το χοιρινό μαξιλάρι. Το τρίψιμο παίζει ζωτικό ρόλο στην ενίσχυση της γεύσης αυτού του λαχταριστού κομματιού.
Για να κάνετε το τέλειο τρίψιμο, φροντίστε να έχετε αυτά τα λίγα απαραίτητα συστατικά: αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πάπρικα, φασκόμηλο, ρίγανη, στεγνή μουστάρδα και πιπέρι καγιέν. Αυτό το μείγμα θα ανεβάσει τη γεύση και θα σας βοηθήσει να πετύχετε το ιδανικό μαξιλάρι καπνιστού χοιρινού κρέατος.
Η προσθήκη σκόνης τσίλι ή μερικών νιφάδων τσίλι για να του δώσεις ένα ωραίο λάκτισμα είναι επίσης μια επιλογή. Αφού αναμειχθούν τα υλικά, το τρίβουμε γενναιόδωρα γύρω από το κρέας και το αλείφουμε καλά. Μόλις ετοιμαστεί το κρέας, το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 8 με 24 ώρες.
Αφήνοντας το κρέας να μαριναριστεί για όσο το δυνατόν περισσότερο, θα βοηθήσει να εμποτιστούν όλες οι νόστιμες γεύσεις των βοτάνων και των μπαχαρικών. Μόλις τελειώσει η αναμονή, το κρέας είναι έτοιμο να μπει στον καπνιστή. Αλλά πρώτα, φροντίστε το χοιρινό να έχει ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό το βήμα, ζεστάνετε το καπνιστή και τοποθετήστε το κρέας σε σταθερή φωτιά. Μια επαγγελματική συμβουλή εδώ θα ήταν να εξασφαλίσετε ότι θα το τοποθετήσετε στην πιο παχιά και πιο λιπαρή πλευρά. Ο χρόνος καπνίσματος θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του κρέατος. Ο εμπειρικός κανόνας είναι να μαγειρεύετε 1,5 ώρα ανά κιλό κρέατος.
Θα πρέπει να καπνίζεται σε θερμοκρασία μεταξύ 185 °F και 195 °F (85 °C έως 91 °C) σε σταθερή θερμοκρασία. Απαιτείται αυστηρός έλεγχος στο κρέας για να αποφευχθούν τυχόν ατυχίες. Το είδος του καπνιστή που χρησιμοποιείτε παίζει σημαντικό ρόλο εδώ. Ένας καλής ποιότητας ηλεκτρικός καπνιστής μπορεί να μειώσει σημαντικά την ταλαιπωρία σας. Προχωρώντας, αφού το κρέας έχει καπνιστεί καλά, θα πρέπει να ξεκουραστεί για περισσότερο από 30 λεπτά πριν το σκάψετε και απολαύσετε την κρεατική σας υπόθεση. Σε αυτό το σημείο, το κρέας θα μυρίζει σαν παράδεισος και θα μπείτε στον πειρασμό να το καταβροχθίσετε αμέσως.
Δείτε μερικά ακόμη άρθρα σχετικά με το καπνιστό χοιρινό:
Πώς να καπνίσετε την πιο ζουμερή χοιρινή κοιλιά
Μπορείτε να παγώσετε τα καπνιστά πλευρά;
Baby Back vs. Spare Ribs: Τι πρέπει να ξέρετε για τα χοιρινά παϊδάκια
Το να απολαύσετε ένα από τα καλύτερα κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι μια εμπειρία από μόνη της. Αν ενδιαφέρεστε για περισσότερες συνταγές, επισκεφτείτε το Ιστολόγιο Bradley Smokers σήμερα.
