Υπάρχει μια γεύση στο καπνιστό κρέας που καμία άλλη μέθοδος μαγειρέματος δεν μπορεί να μιμηθεί. Παρέχει μια μοναδική τρυφερότητα που δεν μπορεί να επιτύχει το ψήσιμο στη σχάρα, αν και και τα δύο χρησιμοποιούν ζεστό καπνό για το μαγείρεμα του φαγητού. Εκτός από τη διατήρηση της υγρασίας, το κάπνισμα είναι επίσης πιο γευστικό λόγω του ξύλου που χρησιμοποιείται στον καπνιστή. Μπορείτε να καπνίσετε διάφορα είδη κρέατος όπως βοδινό, αρνί, πουλερικά, χοιρινό και ψάρι.

Όταν πρόκειται για το κάπνισμα ψαριών, δεν είναι πιο περίπλοκο από το ψήσιμο στη σχάρα και είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος. Υπάρχουν επίσης διάφορα είδη αρωματισμένου ξύλου και δεν ταιριάζουν όλα με τα ψάρια. Για παράδειγμα, το χίκυρι, το σφενδάμι, το μεσκίτι, το ροδάκινο, το αχλάδι, το πεκάν και το καρύδι δεν είναι ιδιαίτερα καλά με τα θαλασσινά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο όπως σκλήθρα, μήλο, κεράσι, μουριά και βελανιδιά ως εναλλακτική λύση.

Πώς να καπνίσετε διαφορετικούς τύπους ψαριών

Ακολουθείται μια απλή διαδικασία στο κάπνισμα του κρέατος, αλλά αν θέλετε να αναδείξετε καλύτερα τη γεύση του, πρέπει να το κάνετε σωστά. Για παράδειγμα, ορισμένα ψάρια θα απαιτήσουν να προθερμανθεί πρώτα ο καπνιστής σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Υπάρχει επίσης ένα συγκεκριμένο χρονικό όριο για κάθε είδος ψαριού, και το ανέβασμα κάτω ή πάνω μπορεί να καταστήσει το φαγητό μη βρώσιμο. Ακόμη και η θερμοκρασία του πυρήνα μετά τον καθορισμένο χρόνο πρέπει να μετρηθεί και να αξιολογηθεί ώστε να είναι επαρκής.

Ολόκληρη Πέστροφα

Η φυσική γεύση και η ομοιόμορφη υφή της πέστροφας την καθιστούν ιδανική για το κάπνισμα. Το μαγείρεμα με τη μέθοδο του καπνίσματος μπορεί να του δώσει μια καπνιστή γεύση που το κάνει ιδανικό τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κύριο πιάτο ενός γεύματος. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή και θα χρειαστεί μόνο μία ώρα για να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Η ιδανική θερμοκρασία καπνιστή είναι 225 βαθμοί Φαρενάιτ ή 107 βαθμοί Κελσίου, και θα πρέπει να το αρωματίσετε και να το βρέξετε πρώτα πριν βάλετε την πέστροφα μέσα στο καπνιστή. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε πόσο γευστική μπορεί να είναι η πέστροφα, μην παραλείψετε αυτό το μέρος. Φτιάξτε μια άλμη από τα μπαχαρικά που θα επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε, περιχύστε με το ψάρι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις γεύσεις ξύλου που ταιριάζουν καλά με τα θαλασσινά που αναφέρονται, αλλά θα μπορούσατε να δοκιμάσετε σκλήθρα για τα καλύτερα αποτελέσματα. Όταν τοποθετείτε την πέστροφα μέσα στο καπνιστή, βεβαιωθείτε ότι ο καπνός θα φτάσει σε όλες τις πλευρές του ψαριού, ώστε η γεύση να εισχωρήσει καλά. Μετά από μια ώρα, αν η θερμοκρασία του πυρήνα φτάσει τους 145 βαθμούς Φαρενάιτ ή τους 63 βαθμούς Κελσίου, μπορείτε να βγάλετε την πέστροφα από το καπνιστή και είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Εδώ είναι μια συνταγή για καπνιστή πέστροφα.

Σολομός ολόκληρος

Ο καπνιστός σολομός λατρεύεται από πολλούς για κάποιο λόγο. Η ανάμειξη των γεύσεων του σολομού και του καπνού, μαζί με την ελαφρώς αλμυρή και γλυκιά γεύση, το κάνουν μοναδικό. Για να προετοιμάσετε τον σολομό για κάπνισμα, θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε άλμη πριν τον βάλετε μέσα στον καπνιστή. Θα εντείνει τη γεύση, θα δώσει περισσότερη υγρασία στο ψάρι και θα βοηθήσει στη διατήρησή του.

Μόλις ο σολομός έχει αλατιστεί, μπορείτε στη συνέχεια να προχωρήσετε στην πραγματική διαδικασία καπνίσματος. Πρώτα πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ ή 93 βαθμούς Κελσίου. Συνιστάται η χρήση ροκανιδιών σκλήθρας για σολομό, αλλά υπάρχουν και άλλες κατάλληλες επιλογές. Μόλις η σάρκα αρχίσει να ξεφλουδίζει, ελέγξτε αν η εσωτερική θερμοκρασία είναι 145 βαθμούς Φαρενάιτ ή 63 βαθμούς Κελσίου.

Εδώ είναι μια συνταγή για καπνιστό σολομό.

Φιλέτο σολομού

Κόψτε ολόκληρο τον σολομό σε φιλέτα πριν τον ψήσετε. Οι προδιαγραφές για τη θερμοκρασία καπνίσματος και τον εκτιμώμενο χρόνο καπνίσματος είναι λίγο διαφορετικές από ό,τι για ολόκληρο το ψάρι.

Θα πρέπει επίσης να αλατίσετε πρώτα τα φιλέτα ψαριού και ανεξάρτητα από το πόσο λεπτές είναι οι λωρίδες σας, η διαδικασία άλμης θα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον οκτώ ώρες. Επίσης, δεν πρέπει να υπερβείτε τις δύο ημέρες, διαφορετικά το φιλέτο σολομού σας θα είναι πολύ αλμυρό για να το φάτε. Μην ξεχάσετε να στεγνώσετε τα ψάρια άλμης στον αέρα για περίπου δύο έως τρεις ώρες πριν τα τοποθετήσετε μέσα στο καπνιστή.

Μόλις τα έχετε όλα έτοιμα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή στους 220 βαθμούς Φαρενάιτ ή 104 βαθμούς Κελσίου. Αποφύγετε τη χρήση επεξεργασμένου ξύλου και πεύκου γιατί θα πικράνουν τα φιλέτα του ψαριού. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε από τα ροκανίδια που προτείνονται για θαλασσινά όπως αναφέρθηκε. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να μαγειρευτεί ή για να φτάσει η θερμοκρασία του πυρήνα τους 145 βαθμούς Φαρενάιτ ή τους 63 βαθμούς Κελσίου.

Εδώ είναι μια συνταγή για φιλέτο καπνιστού σολομού.

Φιλέτο Τιλάπιας

Η συνιστώμενη μέθοδος για την προσθήκη γεύσης στα φιλέτα τιλάπιας είναι το μαρινάρισμα ή το πασπαλισμό του με ένα στεγνό τρίψιμο. Ο λόγος είναι ότι όταν παίρνετε αυτό το είδος ψαριού σε άλμη, το αλάτι μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την τρυφερότητά του.

Ξεκινήστε ρυθμίζοντας τον καπνιστή στους 220 βαθμούς Φαρενάιτ ή 104 βαθμούς Κελσίου. Καπνίστε τα αρωματισμένα φιλέτα τιλάπιας για περίπου μία ώρα και ελέγξτε τη θερμοκρασία του πυρήνα τους. Αν είναι στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ ή στους 63 βαθμούς Κελσίου, αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη ψημένο, οπότε μπορείτε τώρα να βγάλετε τα φιλέτα από τον καπνιστή και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Εδώ είναι μια συνταγή για καπνιστό φιλέτο τιλάπιας.

Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα στο Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.