Μία από τις απόλυτες χαρές του να έχεις έναν καπνιστή στο σπίτι είναι η ικανότητα να ετοιμάζεις νόστιμο καπνιστό κρέας. Είτε πρόκειται για την οικογένεια και τους φίλους σας είτε για μια βραδιά μόνοι σας, δεν μπορείτε πραγματικά να κάνετε λάθος με το καπνιστό κρέας… ή μπορείτε; Αν δεν λάβετε υπόψη ορισμένα βασικά σημεία ενώ καπνίζετε το κρέας, μπορεί να γίνει πικρό και αυτό είναι κάτι που κανείς δεν θέλει να φάει. Όχι μόνο αυτό, αλλά το πικρό κρέας καταλήγει να αφήνει μια μάλλον τσούξιμο και δυσάρεστη αίσθηση στο στόμα σας. Αυτό είναι κάτι που σίγουρα δεν θέλετε να κάνετε για τον εαυτό σας ή εάν έχετε κάποιον πάνω.
Γιατί είναι πικρό το κρέας;
Ενώ μπορεί να κάνατε το καλύτερο δυνατό για να τα κάνετε όλα τέλεια, μερικά λάθη συμβαίνουν συχνά. Κάποιο καπνιστό κρέας τείνει να γίνεται πικρό λόγω του σχηματισμού μιας ουσίας που είναι γνωστή ως κρεόσωτο. Το κρεόσωτο είναι μια μάλλον παχιά και λιπαρή επίστρωση που καλύπτει το κρέας όταν το κάπνισμα έχει διαρκέσει πολύ.
Η επίτευξη ισορροπίας μεταξύ θερμότητας και χρόνου είναι το απόλυτο κλειδί για να πάρετε τη σωστή ποσότητα καπνού. Λόγω έλλειψης ροής αέρα, ενώ το κρέας ψήνεται, ο καπνός παγιδεύεται και αρχίζει να ακουμπάει στην επιφάνεια του κρέατος. Εξαιτίας αυτού, σχηματίζεται κρεόσωτο. Η μαύρη, λιπαρή και λιπαρή ουσία προσθέτει στη συνέχεια μια πικάντικη γεύση στο κρέας.
Αν και αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος που το κρέας σας έχει πικρή γεύση, υπάρχουν και άλλοι παράγοντες, όπως η χρήση ενός βρώμικου καπνιστή. Το βούρτσισμα της περίσσειας ή της παλιάς στάχτης μπορεί να βοηθήσει. Επιπλέον, ελέγξτε αν το κρέας δεν έχει χαλάσει. Ένας άλλος συνηθισμένος λόγος είναι ότι το ληγμένο κρέας μπορεί να οδηγήσει σε μια δυσάρεστη γεύση.
Πώς να καπνίζετε καλύτερα
Τώρα που καταλάβατε γιατί το κρέας σας μπορεί να βγαίνει πικρό, ας προσπαθήσουμε να το φτιάξουμε. Αρχικά, ανοίξτε τον αεραγωγό εξάτμισης στον καπνιστή σας. Οι περισσότεροι σύγχρονοι καπνιστές διαθέτουν αεραγωγούς εξάτμισης και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τους ανοίξετε ενώ μαγειρεύετε. Αυτό θα δημιουργήσει ένα πέρασμα για την απελευθέρωση του καπνού, χωρίς να δημιουργηθεί κρεόσωτο.
Δεύτερον, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το κρέας σε αυτό. Ωστόσο, ενώ σώζει το κρέας από το να έρθει σε επαφή με τον υπερβολικό καπνό, μπορεί να αφαιρέσει λίγη από αυτή την καπνιστή γεύση επειδή είναι πλέον τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Τέλος, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα ξύλα στη φωτιά σας. Αυτό επηρεάζει άμεσα τη συσσώρευση κρεόσωτου γιατί όσο περισσότερο ξύλο υπάρχει, τόσο περισσότερο καπνό και κρεόσωτο.
Όσον αφορά το μαγείρεμα, το κάπνισμα όχι μόνο προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση στο κρέας αλλά επίσης κάνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό και παρέχει ομοιόμορφο μαγείρεμα σε όλη τη διάρκεια. Μεταξύ όλων των τύπων κρέατος, το ψαρονέφρι θεωρείται συχνά το πιο δύσκολο είδος κρέατος στο κάπνισμα. Αυτό οφείλεται στο τεράστιο μέγεθός του και στην ποσότητα του κρέατος. Ολόκληρη η κοπή πρέπει να ψηθεί σωστά στο σωστό χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, όπως συζητήσαμε νωρίτερα, μπορεί να αφήσει το κρέας μαστιχωτό ή να μην έχει γεύση.
Τα καλύτερα κομμάτια κρέατος για κάπνισμα είναι αυτά με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η χοιρινή σπάλα και τα παϊδάκια. Δεδομένου ότι η διαδικασία καπνίσματος μπορεί μερικές φορές να στεγνώσει το κρέας, η περιεκτικότητα σε λίπος γίνεται σημαντική. Το λίπος γίνεται, αφήνοντας το κρέας ζουμερό και τρυφερό, έτσι η ζουμερή καλοσύνη εξακολουθεί να υπάρχει ακόμα και μετά το κάπνισμα.
Άλλα κομμάτια και κομμάτια όπως ψαρονέφρι, μπριζόλα porterhouse ή άλλα ψητά θα πρέπει ιδανικά να εμποτιστούν με λίγο ξύλο. Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να μαγειρεύονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και πρέπει να είστε προσεκτικοί με το χρονοδιάγραμμα, όπως προαναφέρθηκε. Εάν είστε αρχάριος, ξεκινήστε καπνίζοντας ένα κομμάτι κρέας που έχετε την πολυτέλεια να κάνετε λάθος. Αυτά θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν κρέατα και κομμάτια όπως πουλερικά, ψάρια, ακόμη και λουκάνικα.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά για να αναδείξετε τη γεύση και να αποδώσει το λίπος, το χοιρινό είναι η καλύτερη επιλογή σας σε έναν προϋπολογισμό. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μάθετε το χρονοδιάγραμμα, τις θερμοκρασίες και πώς λειτουργεί το κάπνισμα συνολικά. Αφού τελειοποιήσετε αυτά τα κρέατα, μπορείτε στη συνέχεια να προχωρήσετε σε πιο ακριβά κομμάτια. Είναι καλύτερο να αποκτήσετε μια καλή κατανόηση πρώτα. Το τρίψιμο κάποιου καρυκεύματος ή η ένεση του στο κρέας είναι δύο από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να μαρινάρετε το κρέας.
Θέλετε το καπνιστό σας κρέας να έχει καλύτερη γεύση; Δείτε ολόκληρο τον κατάλογό μας με άρθρα σχετικά με το άλμη και την ωρίμανση του κρέατος σας όπως οι ειδικοί εδώ!:
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τουρσί, του αλατίσματος, του μαριναρίσματος και της ωρίμανσης;
Στερέωση και κάπνισμα κρεάτων για οικιακή συντήρηση τροφίμων
Οδηγίες για το άλειμμα και τη σκλήρυνση του κρέατος σας για το κάπνισμα
Και υπάρχει κάτι που πρέπει να καταλάβετε και σίγουρα θα αλλάξει το παιχνίδι καπνίσματος φαγητού, διαβάστε το εδώ: Το κάπνισμα φαγητού έναντι του μαγειρέματος φαγητού με ξύλο, ποια είναι η διαφορά;
Τελικές σκέψεις
Βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας είναι σε καλή κατάσταση. Μπορείτε να το κάνετε στο σούπερ μάρκετ πριν το αγοράσετε. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι ο καπνιστής είναι καθαρός. Στη συνέχεια, ακολουθώντας τα βήματα που αναφέρονται παραπάνω, είστε σίγουροι ότι θα πάρετε το πιο νόστιμο, καπνιστό και λαχταριστό κρέας για να το απολαύσετε στο σπίτι. Για περισσότερες υπέροχες ιδέες για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο Μπράντλεϊ Σμόκερ, ρίξτε μια ματιά στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
