Όταν ετοιμάζετε καπνιστό κρέας, θέλετε να έχετε αυτή την υπέροχη γεύση καπνιστού. Επιπλέον, είναι σημαντικό να απολαμβάνετε κρέας που δεν είναι μόνο γεμάτο γεύση αλλά και ζουμερή υγρασία. Το δάγκωμα σε μια μπριζόλα που έχει στεγνώσει και είναι δύσκολο να μασηθεί είναι απίστευτα απογοητευτικό. Γι' αυτό συγκεντρώσαμε αυτόν τον οδηγό για το πώς να καπνίζετε το κρέας χωρίς να το στεγνώνετε.
Πριν το περιορίσουμε στη διαδικασία καπνίσματος, θα πρέπει πρώτα να συζητήσουμε την κοπή του κρέατος που θα αγοράσουμε. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα ζουμερό κομμάτι κρέατος στο μπάρμπεκιου ξεκινά με τη σωστή επιλογή κρέατος. Το να ξεκινήσετε με μια κακή κοπή κρέατος θα δώσει άσχημα αποτελέσματα.
Σας συμβουλεύουμε να πάρετε ένα κομμάτι κρέας με εξαιρετική αναλογία άπαχου προς λίπος. Αυτό ισχύει για πολλά διαφορετικά είδη κρέατος. Σε όποια κομμάτια κρέατος και αν καταπιαστείτε, βεβαιωθείτε ότι προτιμάτε ένα κομμάτι υψηλής ποιότητας. Λάβετε υπόψη ότι μια καλή αναλογία άπαχου προς λίπος είναι απαραίτητη για το κάπνισμα κρέατος που είναι υγρό και τρυφερό.
Εποχή πριν το κάπνισμα
Το καρύκευμα, το μαρινάρισμα ή το τρίψιμο στο κομμάτι του κρέατος είναι επίσης απαραίτητο. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καρυκεύσετε το κρέας. Συνιστούμε να επιλέξετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά που ταιριάζουν με το συγκεκριμένο είδος κρέατος που θέλετε να καπνίσετε.
Το καρύκευμα είναι εξίσου σημαντικό για να πετύχετε ένα ζουμερό και τρυφερό κομμάτι καπνιστού κρέατος. Το τρίψιμο ή τα μπαχαρικά που εφαρμόζονται πριν το μαγείρεμα βοηθούν στη διατήρηση της υγρασίας σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό είναι επιπλέον της ενίσχυσης της φυσικής γεύσης του κρέατος σας για να αναδείξει αυτή την υπέροχη αλμυρή γεύση που αναζητάτε.
Το αλάτι είναι ένα από τα βασικά συστατικά για κάθε διαδικασία καρυκεύματος και συνιστούμε να το συμπεριλάβετε σε οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών. Στην πραγματικότητα είναι το συστατικό που ευθύνεται για τη διαδικασία «μετουσίωσης», βοηθώντας το κρέας να διατηρεί την υγρασία.
Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στον καπνιστή σας
Η προσθήκη ενός μπολ με νερό στον καπνιστή σας ενώ καπνίζετε φαγητό είναι ένας άλλος τρόπος για να προστατεύσετε το κρέας σας από το να στεγνώσει. Μερικοί καπνιστές, όπως το Bradley Smoker μας το χαρακτηρίζουν αυτό.
Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται μέσα στο Bradley Smoker, το νερό στο μπολ θα εξατμιστεί. Η υγρασία που δημιουργείται είναι ένας από τους καλούς τρόπους για να διατηρήσετε υγρό το κομμάτι του κρέατος που έχετε επιλέξει.
Θα πρέπει επίσης να συνεχίσετε να ξαναγεμίζετε το μπολ καθώς μαγειρεύεται το κρέας σας. Συνιστούμε επίσης να παρακολουθείτε προσεκτικά το μπολ για να σημειώσετε τα επίπεδα του νερού. Το μπολ νερού είναι επίσης απαραίτητο για τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς βοηθά στη ρύθμιση της εσωτερικής θερμοκρασίας του καπνιστή.
Τυλίξτε το κρέας
Το τύλιγμα του κρέατος σας είναι ένας άλλος τρόπος για να ενισχύσετε την τρυφερότητα. Αυτό βοηθά το κρέας να διατηρεί την υγρασία. Το μυστικό βρίσκεται στην πλήρη σφράγιση του κρέατος, ώστε να μην υπάρχουν κενά για να μπορέσουν να βγουν οι χυμοί, διασφαλίζοντας ότι το μεγαλύτερο μέρος του θα διατηρηθεί στο κρέας.
Επίσης, δεν πρέπει να τυλίγετε αμέσως το κρέας όταν το τοποθετείτε στο καπνιστή φαγητού. Συνιστούμε να αφήσετε το κρέας να μαγειρευτεί ανοιχτά για λίγο, κατά προτίμηση για μερικές ώρες. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να μαγειρευτεί λίγο στον καπνιστή, απορροφώντας όλη τη γεύση καπνού που θέλετε.
Θυμηθείτε, ξεκινήστε το κάπνισμα χωρίς αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τυλίξτε το για ώρες μετά το μαγείρεμα για να συγκρατήσει την υγρασία.
Καπνός χαμηλός και αργός
Το κάπνισμα χαμηλό και αργό είναι ο απόλυτος κανόνας για μια φέτα ζουμερό κρέας μπάρμπεκιου. Το κάπνισμα απαιτεί υπομονή και πρέπει να είστε έτοιμοι να αφιερώσετε μερικές ώρες της ημέρας σας στη μαγειρική εμπειρία.
Συνιστούμε το κάπνισμα σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλη διάρκεια. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να ψηθεί καλά χωρίς να στεγνώσει, διατηρώντας το υγρό και τρυφερό. Θα έχει επίσης ως αποτέλεσμα καλοψημένο κρέας με ωραίο φλοιό που δεν καίγεται.
Τα περισσότερα από τα τριψίματα που χρησιμοποιούνται για την καρύκευση του κρέατος δεν συμβαδίζουν με τις υψηλές θερμοκρασίες. Τα σάκχαρα, για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι είναι υπέροχες προσθήκες γεύσης, αλλά επίσης δεν αντέχουν σε υψηλή θερμοκρασία.
Χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα
Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιείτε καπνιστή που παράγει έμμεση θερμότητα κατά το κάπνισμα για να επιτύχετε ένα απαλό, τρυφερό και νόστιμο γεύμα. Αυτός είναι επίσης ο καλύτερος τρόπος για να επιτύχετε τις χαμηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για την εμπειρία του καπνίσματος.
Αφήστε το καπνιστό κρέας σας να ξεκουραστεί
Μην βιαστείτε να κόψετε και να σερβίρετε το κρέας σας αμέσως μετά το κάπνισμα. Συνιστούμε να αφήσετε το καλά καπνισμένο κομμάτι κρέατος να ξεκουραστεί για λίγο, τουλάχιστον πέντε λεπτά. Αυτό είναι ένα συχνά υποτιθέμενο αλλά πολύ ουσιαστικό βήμα σε ολόκληρη την εμπειρία του καπνίσματος. Κάθε έμπειρος pitmaster δεν θα σας επιτρέψει ποτέ να φάτε το κρέας αμέσως παρουσία του, καθώς μπορεί εύκολα να καταστρέψει ολόκληρη την εμπειρία.
Ένα γρήγορο γεγονός που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι οι χυμοί τείνουν να θυμούνται στα κεντρικά μέρη του κρέατος που είναι κρύα. Επομένως, το άνοιγμα του κρέατος θα δώσει σε αυτούς τους χυμούς την ευκαιρία να διαρρεύσουν από τη μέση. Πάρτε το κρέας σας από τον καπνιστή φαγητού, τοποθετήστε το στον πάγκο της κουζίνας ή στο ξύλο κοπής και αφήστε το εκεί να ξεκουραστεί για λίγο, αφήνοντας τους χυμούς να απορροφηθούν ξανά στο κρέας. Αυτό κάνει το καπνιστό κρέας πιο ζουμερό και πιο τρυφερό με μια καλά απλωμένη γεύση.
Ακολουθούν μερικά υπέροχα άρθρα σχετικά με το πώς να καπνίσετε λίγο ζουμερό μπάρμπεκιου:
Πώς να καπνίσετε τα πιο ζουμερά μοσχαρίσια παϊδάκια
Πώς να προσθέσετε υγρασία πριν και κατά τη διάρκεια του καπνίσματος των τροφίμων
Οδηγίες για το Smoke Juicy St.Louis Style Ribs
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο Μπράντλεϊ Σμόκερ, ρίξτε μια ματιά στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
