Σε μια συνεδρία καπνίσματος, η υγρασία και η γεύση είναι δύο βασικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ονομάζονται ως οι δύο κρίσιμοι δείκτες του ποιοτικού, καλά καπνιστού κρέατος. Η ικανότητα να σερβίρετε τρυφερό, ζουμερό και γευστικό κρέας είναι αυτό που χωρίζει τους pitmasters από τους υπόλοιπους.
Ως αποτέλεσμα, οι λάτρεις του καπνίσματος αναζητούν συνεχώς νέες τεχνικές για να κάνουν το κρέας τους πιο ζουμερό και νόστιμο. Ενώ οι άλμη και οι μαρινάδες είναι φανταστικές, η γεύση δεν διεισδύει πάντα στη σάρκα. Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι οι ενέσεις κρέατος.
Ένας εγχυτήρας κρέατος είναι ουσιαστικά μια μεγάλη σύριγγα που βρίσκεται συνήθως στους περισσότερους λιανοπωλητές τροφίμων, καπνιστών και άλλων ειδών μαγειρικής. Είναι διαθέσιμα σε διάφορες διαμέτρους βελόνας και υγρού, κάτι που δεν είναι σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη στις περισσότερες περιπτώσεις. Απλώς επιλέξτε αυτό που χωράει άνετα στην παλάμη σας και είναι αρκετά μεγάλο για να μεταφέρει την ποσότητα μαρινάδας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε για το κρέας σας. Ανεξάρτητα από το μοντέλο που θα επιλέξετε για την έγχυση παχύτερων εξαρτημάτων, σε πολλές περιπτώσεις, χρειάζεστε ένα μπεκ με πλατύ στόμα με ακίδα για να ανοίγετε τρύπες στα κομμάτια του κρέατος. Πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά, πλύντε το καλά με σαπούνι και νερό.
Τύποι κρέατος για καπνό
Η έγχυση γεύσης κρέατος είναι πιο γρήγορη από το μαρινάρισμα, καθώς προσθέτει πολύ άρωμα στα καπνιστά κρέατα. Αποξηραμένα κρέατα όπως χοιρινό πισινό, χοιρινό φιλέτο, χοιρινό φιλέτο, χοιρινές μπριζόλες, αρνίσιο μπούτι ή μεγάλα κομμάτια όπως γαλοπούλα, ψαρονέφρι, ολόκληρα πουλιά, ζαμπόν ή ωμοπλάτη γουρουνιού, είναι εξαιρετικές επιλογές για ένεση.
Ο κύριος παράγοντας που ενημερώνει τη διαδικασία έγχυσης κρέατος είναι ο τρόπος παρασκευής του κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του ψημένου ή του καπνιστού. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν επιχειρήσετε να κάνετε ένεση στο κρέας σας. Αλλά αν δεν είστε νέοι στον θάλαμο καπνίσματος τροφίμων, θα μπορούσατε να τον αναβαθμίσετε και να προσθέσετε πολύ περισσότερη γεύση. Αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκο στην αρχή, γίνεται πολύ πιο εύκολο αφού αποκτήσετε καλύτερη κατανόηση του. Θα μοιραστούμε μαζί σας έναν απλό οδηγό "φτιάξ' το μόνος σου" για το πώς να κάνεις ένεση στο κρέας σου.
Πότε να κάνετε την ένεση του κρέατος
Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνιστούμε να κάνετε ένεση στο κρέας σας τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν το πετάξετε στον καπνιστή τροφής. Επίσης, το επίπεδο γεύσης που σκοπεύετε να επιτύχετε θα πρέπει να ενημερώνει το χρονοδιάγραμμα για να κάνετε την ένεση του κρέατος πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα. Ο στόχος πρέπει πάντα να είναι να δίνεται χρόνος στους εγχυόμενους χυμούς να διαχυθούν σε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος. Βασικά, όσο περισσότερο αφήνετε το κρέας να καθίσει μετά την ένεση, τόσο μεγαλύτερη είναι η γεύση.
Ο καλύτερος χυμός για να κάνετε ένεση στο κρέας σας
Η έγχυση κρέατος ξεκινά με τη δημιουργία των επιθυμητών χυμών. Αρχικά, θα πρέπει να αποφασίσετε για την ιδανική γεύση που θα συνοδεύει το κρέας για να εξασφαλίσετε ότι θα έχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα. Η ουσία που εγχύετε στο κρέας σας δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη για να έχει εξαιρετικά αποτελέσματα. Επίσης, μην παραξενεύεστε με την ποσότητα αλατιού, γλυκύτητας ή μοναδικών γεύσεων. θυμηθείτε, ο στόχος είναι να συμπληρώσετε και να ενισχύσετε τη γεύση και να μην επισκιάσει τη φυσική γεύση του κρέατος.
Πώς να κάνετε ένεση με κρέας BBQ
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να μάθετε είναι πώς να χρησιμοποιείτε τη σύριγγα. Απορροφήστε αρκετό χυμό μέσα στη σύριγγα διασφαλίζοντας ότι η άκρη της βελόνας έχει αναδυθεί πλήρως στο υγρό. Η μπριζόλα είναι ένα από τα πιο κοινά τεμάχια κρέατος με ένεση, με το πάχος του να το καθιστά ιδανικό για έγχυση χυμών. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να βεβαιωθείτε ότι συγκεντρώνεστε στα πιο σαρκώδη τμήματα της κοπής για να επιτρέψετε στον χυμό να απλωθεί όσο το δυνατόν ευρύτερα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το υγρό πρέπει να εγχυθεί σε μερικές περιοχές γύρω από το κόψιμο για να επιτευχθεί ομοιόμορφη διάδοση.
Εάν η τομή περιέχει οποιοδήποτε οστό, θα χρειαστεί να κάνετε έγχυση χυμού σε μερικές θέσεις γύρω από το οστό για να διασφαλίσετε ότι δεν θα παραμείνουν ξηρές περιοχές. Όταν εμφυτεύετε τη βελόνα, βεβαιωθείτε ότι είναι περίπου στο μέσο της κοπής. Αυτό εγγυάται ότι κανένα μέρος της κοπής δεν θα παραμεληθεί ή θα υπάρξει διαρροή κατά την έγχυση του κρέατος BBQ. Είναι επίσης καλή ιδέα να αναποδογυρίσετε το κρέας για να γίνει η ένεση και από τις δύο πλευρές.
Θα χρειαστεί επίσης να αφιερώσετε επιπλέον χρόνο για να διασφαλίσετε ότι ο χυμός απορροφάται όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό είναι απαραίτητο, ειδικά όταν κάνετε ένεση με ψαρονέφρι. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι το ψαρονέφρι απορροφά τον χυμό, καθώς είναι γενικά ένα από τα πιο ξηρά κρέατα που υπάρχουν. Απλώς εγχύστε επιπλέον χυμό στο ψαρονέφρι σε περισσότερα σημεία για να το πετύχετε.
Περίληψη
Τέλος, μπορείτε να προσθέσετε έξτρα γεύση στις φέτες του κρέατος σας προσθέτοντάς τες με μαρινάδα αντί να τις τρίψετε. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του φαγητού σας. Είναι μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί πολλές γνώσεις ή εμπειρία. Απλώς βεβαιωθείτε ότι αγοράσατε το σωστό μπεκ για την ποσότητα μαρινάδας που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Επίσης, αφού τελειώσετε, φροντίστε να καθαρίσετε καλά το μπεκ και να αφαιρέσετε τυχόν επιπλέον υγρά. Πάνω από όλα, διασκεδάστε με τα γεύματά σας.
Δείτε αυτά τα άλλα άρθρα σχετικά με τις ενέσεις κρέατος:
Πρέπει να τρυπήσω ωμό κρέας με ανιχνευτές και μπεκ;
Μπορείτε να κάνετε ένεση άλμης στο καπνιστό κρέας;
Συμβουλές και κόλπα για το ενέσιμο στήθος
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
