Η συντήρηση των τροφίμων είναι η μέθοδος πρόληψης της αλλοίωσης των τροφίμων που προκαλείται από την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, οι άνθρωποι είχαν την πρόκληση να συντηρήσουν τα τρόφιμα που θα καταναλωθούν για αργότερα. Υπήρχε πάντα μια συζήτηση για τον καλύτερο και καταλληλότερο τρόπο συντήρησης των τροφίμων. Η μεγαλύτερη πρόκληση ήταν η διατήρηση των τροφίμων και η διατήρηση της σύνθεσης των θρεπτικών συστατικών, διατηρώντας παράλληλα την ασφάλεια για ανθρώπινη κατανάλωση. Το κάπνισμα ξεχώριζε ανάμεσα στις υπόλοιπες μεθόδους και θεωρήθηκε σε μεγάλο βαθμό το καλύτερο από την πλειονότητα των ανθρώπων.

Το κάπνισμα τροφίμων είναι μια τεχνική που ξεκίνησε πριν από χιλιάδες χρόνια. Πιστεύεται ότι η συντήρηση των τροφίμων χρονολογείται από τότε που οι άνθρωποι επινόησαν τη φωτιά. Είναι μια πρακτική που έχει περάσει από γενεές και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε ορισμένα μέρη του κόσμου. Η παλαιότερη γενιά κάπνιζε κυρίως φαγητό για να το συντηρήσει, αλλά σήμερα είναι λίγο διαφορετικό. Το φαγητό καπνίζεται τώρα για να μαγειρευτεί, να αρωματιστεί ή να διατηρηθεί χρησιμοποιώντας καπνό από την καύση ροκανιδιών, μπρικέτες κάρβουνου και σκόνη ξύλου.

Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα τροφών που μπορείτε να καπνίσετε, όπως χοιρινό, πουλερικά, βοδινό και ψάρι. Το κρέας μπορεί να συντηρηθεί εύκολα με το κάπνισμα. Επομένως, το κάπνισμα με ξύλα και κάρβουνα είναι ο καλύτερος τρόπος διατήρησης του κρέατος.

Το κάπνισμα τροφίμων διαφέρει από τις άλλες μεθόδους συντήρησης τροφίμων επειδή βασίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Ορισμένες άλλες μέθοδοι βασίζονται στην ξηρή θερμότητα, κοινώς γνωστές ως τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα. Το κάπνισμα τροφίμων για συντήρηση διαφέρει από το κάπνισμα τροφίμων για άμεση κατανάλωση στο ότι το φαγητό που προορίζεται για συντήρηση τοποθετείται μακριά από την πηγή θερμότητας και το φαγητό δεν βυθίζεται ποτέ σε υγρό.

Υπάρχουν δύο είδη φαγητού για το κάπνισμα

• Ζεστό κάπνισμα
• Ψυχρό κάπνισμα

Ζεστό κάπνισμα

Το ζεστό κάπνισμα είναι η ευρέως γνωστή και πιο χρησιμοποιούμενη μέθοδος συντήρησης καπνιστών τροφίμων. Πρέπει να είστε προσεκτικοί και να εξασφαλίσετε τον πλήρη έλεγχο της φωτιάς και του καπνού. Οι θερμοκρασίες κατά το ζεστό κάπνισμα εκτιμάται ότι είναι περίπου 160 βαθμούς Κελσίου καθώς η διαδικασία μαγειρεύει εξ ολοκλήρου το φαγητό. Η θερμότητα που παράγεται κατά το ζεστό κάπνισμα από τα καμένα ροκανίδια ή τα κάρβουνα θα μαγειρέψει το φαγητό ενώ ο καπνός ενισχύει τη γεύση.

Το ζεστό κάπνισμα για τη διατήρηση των ψαριών λειτουργεί καλύτερα καθώς στεγνώνει το ψάρι, καθιστώντας το εύκολο να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί αργότερα. Η προσθήκη υγρασίας στο φαγητό κατά τη διάρκεια του ζεστού καπνίσματος σάς βοηθά να έχετε υγρά αποτελέσματα καθώς το νερό εξατμίζεται για να παράγει ατμό που διατηρεί το φαγητό λεπτό και υγρό.

Κρύο κάπνισμα

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το κρύο κάπνισμα γίνεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, κατά προτίμηση 30 βαθμούς και κάτω. Διαφέρει από το ζεστό κάπνισμα στο ότι το φαγητό δεν μαγειρεύεται αλλά μάλλον αρωματίζεται και συντηρείται. Οι χαμηλές θερμοκρασίες δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για να εισχωρήσει ο καπνός στο φαγητό. Συνήθως είναι μια αργή διαδικασία και ίσως χρειαστεί να περιμένετε για ώρες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία.

Το κλειδί που πρέπει να σημειώσετε είναι ότι πρέπει να περιποιηθείτε το φαγητό πριν το κρύο κάπνισμα, κατά προτίμηση βουτώντας το σε αλμυρό νερό ή τρίβοντας αλάτι στο φαγητό.

Πράγματα που χρειάζονται για το κάπνισμα

Το κάπνισμα τροφίμων είναι μια εύκολη διαδικασία με τα σωστά εργαλεία και καπνιστή. Για να ξεκινήσετε το κάπνισμα, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα Bradley Smoker και μπισκότα με γεύση. Προσφέρω μια εμπειρία χωρίς φύλαξη παιδιών και χωρίς ενοχλήσεις. Βάλτε το φαγητό σας στο καπνιστή και επιβλέπετε περιοδικά για να δημιουργήσετε τις καλύτερες συνταγές!

Μερικά από τα απαραίτητα πράγματα που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε το κάπνισμα τροφίμων περιλαμβάνουν:

• Καπνιστής: Επιλέξτε έναν καπνιστή που συνεργάζεται καλύτερα μαζί σας, αλλά θα συνιστούσαμε το Bradley Smoker καθώς θα σας προσφέρει μια πιο ολοκληρωμένη και εύκολη λύση για το κάπνισμα τροφίμων.
• Ξύλο: Αναφέρεται στο ξύλο που προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε το ξύλο που ταιριάζει καλά με τον καπνιστή σας. Σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τα μπισκότα Bradley που μπορούν να καπνίσουν αποτελεσματικά φαγητό με καθαρή, νόστιμη γεύση όταν συνδυάζονται με τον νέο σας καπνιστή.
• Ένα δοχείο νερού και ένα μπουκάλι ψεκασμού είναι μεταξύ των άλλων σημαντικών πραγμάτων που θα πρέπει να έχετε για μια καλύτερη εμπειρία καπνίσματος τροφίμων.

Προετοιμασία για το κάπνισμα κρέατος

Το κόψιμο ή το τρίψιμο του κρέατος, ειδικά όταν έχει τεράστιο λίπος καπάκι, είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί μια πιο εκτεταμένη επιφάνεια για ευκολότερο κάπνισμα. Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα τρίψιμο όπως καυτερή σάλτσα ή μουστάρδα για να σχηματίσετε φλοιό.

Το κάπνισμα του κρέατος

Οι πρώιμες προετοιμασίες είναι ζωτικής σημασίας για την απόκτηση εξαιρετικών αποτελεσμάτων καπνίσματος:

• Παρακολουθήστε τη ροή του αέρα για να ελέγξετε και να ρυθμίσετε τις θερμοκρασίες για καλύτερα αποτελέσματα.

Μπορείτε να πάρετε τον εαυτό σας καπνιστή τροφίμων, καθώς είναι ευρέως διαθέσιμα στην αγορά και διατίθενται σε διάφορα μεγέθη για να καλύψουν τις ανάγκες σας. Ο καπνιστής Bradley μας είναι της καλύτερης ποιότητας, προσφέροντας απλότητα και ευελιξία που θα κάνουν την εμπειρία καπνίσματος του φαγητού σας εντελώς εκπληκτική. Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα στο Bradley Smoker Food Smoking Blog όπου μοιραζόμαστε πολλές αποκλειστικές συμβουλές και κόλπα.