Τα θαλασσινά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και άλλων ζωτικών θρεπτικών συστατικών που χρειάζονται για την υγεία και την ευεξία σας. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν σίδηρο, βιταμίνες Β και D και ωμέγα-3, τα οποία είναι γνωστό ότι βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, ενισχύουν την ανάπτυξη των οστών και του εγκεφάλου και έχουν πολλά άλλα οφέλη. Αυτός είναι ένας από τους πολλούς λόγους για τους οποίους τα θαλασσινά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.
Ο άλλος λόγος είναι ότι τα θαλασσινά συνδυάζονται καλά με σχεδόν κάθε είδος μπύρας. Με διάφορες μεθόδους παρασκευής θαλασσινών, υπάρχουν επίσης αμέτρητες επιλογές όταν επιλέγετε το τέλειο ρόφημα για να το συνδυάσετε. Εδώ είναι ένας απόλυτος οδηγός συνδυασμού θαλασσινών και βοείου κρέατος που ετοιμάσαμε για να σας βοηθήσουμε να ανεβάσετε την μαγειρική σας εμπειρία στο επόμενο επίπεδο.
Κάπνισμα θαλασσινών
Όπως κάθε άλλο γεύμα, το κάπνισμα θαλασσινών δεν είναι περίπλοκο. Υπάρχουν επίσης διαφορετικές τεχνικές για το κάπνισμα θαλασσινών. Από σολομό και καβούρια μέχρι τιλάπια, υπάρχουν πολλές συνταγές καπνίσματος φαγητού, καθεμία από τις οποίες αναδεικνύει μια πιο νόστιμη γεύση.
Θα δούμε μερικές από τις καλύτερες συνταγές θαλασσινών.
Καπνιστό ψάρι
Συστατικά:
- 4–5 κιλά φιλέτα με δέρμα (σολωμός, σκουμπρί, πέστροφα, λαβράκι, τόνος ή ιστιοπλοϊκό)
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι ή αλάτι kosher
- 1-λίτρο νερό
- 1/2 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ή ανοιχτή καστανή ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη
- ½ κουταλιά της σούπας καγιέν
- 3 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη
- ½ κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
- φρέσκα μυρωδικά για γαρνίρισμα (κλασικά είναι ο άνηθος, ο μαϊντανός, το φασκόμηλο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο)
- φέτες λεμονιού (για το σερβίρισμα)
Άλλα στοιχεία που θα χρειαστείτε (Αυτά είναι κοινά εργαλεία που ισχύουν για όλες σχεδόν τις συνταγές καπνίσματος θαλασσινών):
- Καπνιστής φαγητού
- Μεγάλο μπολ
- Θερμόμετρο κρέατος
Παρασκευή
Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν.
Αφήστε το να κρυώσει πριν βάλετε το ψάρι σας στην άλμη για περίπου 6-10 ώρες (φυλάξτε το ψάρι σας στο ψυγείο κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας).
Μόλις ολοκληρώσετε το αλάτισμα του ψαριού σας, βγάλτε το από το ψυγείο, ξεπλύνετε, τηγανίστε και εφαρμόστε το καρύκευμα.
Προθερμάνετε τον καπνιστή φαγητού σας σε θερμοκρασία 200 °F (93 °C).
Καπνίστε ψάρια για περίπου τρεις ώρες.
Τι να σερβίρετε με καπνιστά θαλασσινά
Τα καπνιστά θαλασσινά μπορούν να συνδυαστούν με πολλά συνοδευτικά, όπως πατάτες, σαλάτα ζυμαρικών ή ακόμα και ψητά λαχανικά. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με διάφορα ποτά.
Συνδυασμός καπνιστών θαλασσινών και μπύρας
Εξίσου σημαντικό με την προετοιμασία των τέλειων ορεκτικών και συνοδευτικών πιάτων, το να έχετε το σωστό ρόφημα είναι ζωτικής σημασίας για να αναδείξετε την πλήρη γεύση των θαλασσινών σας. Πώς επιλέγετε το καλύτερο ρόφημα για να συνοδεύσετε το καπνιστό σας ψάρι;
Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες που θα σας βοηθήσουν όταν συνδυάζετε μπύρα και καπνιστό ψάρι
Ο συνδυασμός μπύρας με οποιοδήποτε είδος φαγητού έχει να κάνει με την καλύτερη απόλαυση από το καθένα, και για να γίνει αυτό, υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη. Αυτά περιλαμβάνουν την υφή, το λίπος, την οξύτητα, τη γλυκύτητα, τη γεύση και την ενανθράκωση, για να αναφέρουμε μερικά.
Στην περίπτωσή μας, καθώς τα περισσότερα θαλασσινά έχουν λεπτή ή μέτρια υφή και δεν περιέχουν πολλά λιπαρά, υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξετε.
Κορυφαίοι κανόνες για τον συνδυασμό μπύρας και ψαριού
- Οι μαύρες μπύρες όπως οι stout και οι αχθοφόροι
Αυτά συνδυάζονται καλύτερα με τσουρέκια με βάση τα γαλακτοκομικά, ειδικά αν τα έχετε σε δροσερό καιρό.
- Στον Χόπι αρέσουν τα πικάντικα
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι οι μπύρες hoppy συνδυάζονται καλύτερα με πικάντικο φαγητό. Αν σας αρέσουν τα καπνιστά θαλασσινά σας πικάντικα, τότε αυτός είναι ο απόλυτος συνδυασμός. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πικρία του λυκίσκου και ακόμη και η γεύση του αφήνουν περιθώριο να τονίσει την πικάντικη γεύση του κρέατος και να το ξεπεράσει.
- Το ζεστό καπνιστό ψάρι συνδυάζεται καλά με πιο βαριές μπύρες βύνης
Αυτό συμπληρώνει τέλεια τη καπνιστή γεύση του σολομού, παρέχοντας μια ελαφριά και καθαρή αντίθεση. Από την άλλη πλευρά, ο σολομός κρύου καπνίσματος τα πάει καλύτερα με κάτι ζιβάγκο.
- Τα πόδια καβουριού συνδυάζονται καλύτερα με lager ή pilsner.
Το καπνιστό κρέας καβουριών τείνει συχνά να είναι γλυκό και πλούσιο, κάτι που απαιτεί μια ελαφριά, τραγανή, ελαφρώς πικρή μπύρα για να ισορροπήσει τη γεύση. Αυτή μπορεί να είναι είτε lager, pilsner ή οποιαδήποτε άλλη μπύρα, ανάλογα με το τι θέλετε.
- Αστακός με αμερικάνικη IPA, βελγικό τρίπελο ή σταρένια μπύρα
Ένα πράγμα για τον καπνιστό αστακό είναι ότι μπορείτε να τον συνδυάσετε σχεδόν με τα πάντα. Ωστόσο, τα τρία που αναφέραμε παραπάνω είναι μερικά από τα καλύτερα, καθώς τείνουν να ακουμπούν κυρίως στην πικρή πλευρά, η οποία κόβει εύκολα τον αστακό.
- Ο σολομός συνδυάζεται καλύτερα με saison, amber ale ή IPA
Ο σολομός είναι γνωστός για την πλούσια λιπαρή του γεύση, η οποία συνδυάζεται καλά με μια σειρά από στυλ μπύρας. Δεδομένου ότι η saison έχει φρουτώδη γεύση και είναι πολύ ανθρακούχο, είναι μια από τις καλύτερες μπύρες για να συνδυάσετε με καπνιστό σολομό.
Όπως συνοψίζουμε
Όπως αναφέραμε προηγουμένως, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν συνδυάζετε καπνιστό φαγητό με οποιαδήποτε μπύρα. Μερικές συμβουλές και κόλπα Bradley που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε τον τέλειο συνδυασμό είναι ότι όταν έχετε αμφιβολίες, πηγαίνετε alt. Τα Altbiers είναι γενικά καλά με οτιδήποτε, και δεν μπορείτε ποτέ να κάνετε λάθος επιλέγοντάς τα.
Δείτε μερικά ακόμη άρθρα σχετικά με το συνδυασμό κρέατος με μπύρα, κρασί και κοκτέιλ:
Ο απόλυτος οδηγός συνδυασμού φαγητού και μπύρας για μπάρμπεκιου
Ζευγάρια μπάρμπεκιου και κρασιού για τα καλύτερα μαγειρικά
5 νόστιμα είδη καπνιστού κρέατος και συνδυασμού κοκτέιλ
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
