Έχουμε τις συμβουλές που χρειάζεστε για να καπνίσετε νόστιμες φτερούγες κοτόπουλου στο Bradley γιατί η διαδικασία θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από ό,τι θα περιμένατε. Μπορεί επίσης να γίνει πολύ δύσκολο, αλλά μην ανησυχείτε! Έχουμε τα καλύτερα κόλπα από τους pitmasters για το πώς να καπνίζετε αυτά τα απίθανα φτερά!
Όταν ψηθεί πλήρως στο Bradley, το δέρμα στα φτερά τείνει να είναι λαστιχένιο, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μέθοδο διπλού μαγειρέματος. Μπορεί να χρειαστούν 3 ώρες ή περισσότερες ανά παρτίδα. Θα πρέπει να καπνίζετε σε μικρές παρτίδες των 2,5 – 3 κιλών φτερών και να απλώνετε μόνο 40 λεπτά καπνού κάθε φορά. Τα μπισκότα πεκάν ή μήλου θα δώσουν στα φτερά ένα γευστικό άρωμα. Η χρήση κερασιού θα σας δώσει ένα πιο σκούρο χρώμα και ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε για να δείτε πόσο καπνό προτιμάτε.
Έχουμε συνταγές με πολλά φτερά που σίγουρα θα ενθουσιαστείτε:
Συνταγή καπνιστών φτερών κοτόπουλου μπάρμπεκιου
Συνταγή Buffalo-Style Hickory Smoked Wings
Συνταγή καπνιστών φτερών σφενδάμου Bourbon
Όταν καρυκεύετε τα φτερά, δουλέψτε σε μικρές παρτίδες. Το στέγνωμα στον αέρα καταλαμβάνει πολύ χώρο στο ψυγείο. Έτσι, αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να στεγνώσετε στον πάγκο στον αέρα για 30 – 60 λεπτά. Δεν θα είναι τόσο καλό, αλλά αυτή η φορά βοηθάει. Το μπέικιν πάουντερ είναι σημαντικό, καθώς βοηθά στο τραγανό δέρμα.
Αφού καπνίσω στο Bradley, τα μεταφέρω σε ταψί, με το δέρμα προς τα επάνω, σε προθερμασμένο φούρνο. Για τον φούρνο μου, χρησιμοποιώ θερμοκρασία 400°F. Μέχρι τη στιγμή, ετοιμάζω την επόμενη παρτίδα για να μπω στο Bradley και να τα καπνίσω για 40 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, η παρτίδα στο φούρνο είτε είναι έτοιμη είτε σχεδόν έτοιμη να αφαιρεθεί. Θα μπορούσατε επίσης να μεταφέρετε τα φτερά από το Bradley σε μια σχάρα. Εάν πρόκειται να σφραγίσετε με ηλεκτρική σκούπα, μην προσθέσετε σάλτσα αυτή τη στιγμή.
Επαγγελματική συμβουλή: Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μπέικιν πάουντερ, όχι μαγειρική σόδα. Η μαγειρική σόδα, μόνη της, θα δώσει στα φτερά μια μεταλλική γεύση.
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα στο Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
