Το μπάρμπεκιου έχει γίνει μια εξαιρετικά δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος τα τελευταία χρόνια. Ο λόγος πίσω από αυτήν την αυξανόμενη τάση δεν είναι μόνο επειδή είναι μια τεχνική μαγειρικής φιλική προς το καλοκαίρι αλλά η έντονη καπνιστή γεύση που προσδίδει στο φαγητό. Το φαγητό μπορεί να ψηθεί στο μπάρμπεκιου με διάφορους τρόπους, όπως ψήσιμο στη σχάρα, κάπνισμα φαγητού, ψήσιμο κ.λπ. Για όλες τις μεθόδους, η γεύση παίζει καθοριστικό ρόλο. Το φαγητό είναι αρωματισμένο με καπνό, μαρινάδα, τρίψιμο κ.λπ. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό δεν υπερισχύει με πάρα πολλές γεύσεις για την καλύτερη εμπειρία μπάρμπεκιου. Αυτό όχι μόνο μειώνει τη γεύση του καπνού αλλά καταστρέφει και τη γεύση.
10 βασικές γεύσεις για μπάρμπεκιου σαν επαγγελματίας
Διαλέξαμε τις 10 πιο δημοφιλείς γεύσεις των λάτρεις του φαγητού μπάρμπεκιου που ταιριάζουν σχεδόν με τα πιο προτιμώμενα φαγητά μπάρμπεκιου όπως κρέας, ψάρι ή πουλερικά. Δείτε τα παρακάτω:
Κρεμμύδι: Το κρεμμύδι είναι η πιο προτιμώμενη γεύση όταν πρόκειται για ψητό κρέας. Μια λεπτή υπόδειξη κρεμμυδιού είναι το μόνο που απαιτείται σε ένα παραδοσιακό τρίψιμο.
Κύμινο: Αυτό το συστατικό βοηθά στην ενίσχυση της καπνιστή γεύση σε κρέας όπως το χοιρινό. Χρησιμοποιείται επίσης για να εξισορροπήσει τη γεύση του τσίλι.
Πάπρικα: Για όλους εκείνους που τους αρέσει το ψητό κρέας τους να είναι από την πιο πικάντικη πλευρά, η πάπρικα είναι μια καλή επιλογή. Ωστόσο, το συστατικό πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.
Σκόρδο: Αυτό είναι ένα κοινό συστατικό στις περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου και τρίψιμο. Το σκόρδο δίνει μια ισορροπημένη γεύση γλυκύτητας με μια ζέστη θερμότητας που κάνει τα πάντα νόστιμα.
Μαύρο πιπέρι: Δίνει μια τολμηρή πιπεράτη γεύση στα φαγητά μπάρμπεκιου, ειδικά στο κρέας. Το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με αλάτι για να εξισορροπήσει την πικάντικη γεύση.
Αλάτι kosher: Για όσους θέλουν να το κρατούν πολύ απλό και απολαμβάνουν μόνο την ωμή καπνιστή γεύση του φαγητού, το αλάτι είναι μια εξαιρετική επιλογή. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε άλμη, τρίψιμο ή μαρινάδα. Λειτουργεί τέλεια σε όλα.
Μηλόξυδο/χυμός μήλου: Αυτός είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός της πικάντικης οξύτητας του ξιδιού με τη γλυκύτητα του χυμού μήλου. Είναι τέλειο για μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος.
Μέλι: Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ωμή ή κοκκοποιημένη μορφή για να προσθέσει μια λεπτή γλυκύτητα στο κρέας. Επίσης, εξισορροπεί τις πικάντικες γεύσεις χωρίς να αφήνει καμία τολμηρή γεύση να υπερισχύσει των άλλων συστατικών. Το μέλι είναι το πιο χρησιμοποιούμενο συστατικό σε σάλτσες μπάρμπεκιου και τρίψιμο.
Καστανή ζάχαρη: Αυτό χρησιμοποιείται για να εξισορροπήσει τη γεύση ενός τρίψιμο ή μια πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου. Προσθέτει μια ήπια γλυκύτητα στο φαγητό που ενισχύει την καπνιστή γεύση.
Καφές: Αυτό είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε ένα τρίψιμο μπάρμπεκιου που προσθέτει χρώμα στο φαγητό και βάθος στη καπνιστή γεύση. Μόνο λίγος καφές μπορεί να δημιουργήσει μαγεία στα παραδοσιακά τρίψιμο χωρίς να κυριαρχεί σε άλλες γεύσεις.
Μπάρμπεκιου χάσκει για να πάρει την έντονη καπνιστή γεύση
Η καπνιστή γεύση είναι η πραγματική ουσία του φαγητού στο μπάρμπεκιου. Μια ξεθωριασμένη γεύση μπορεί να καταστρέψει εντελώς την εμπειρία μπάρμπεκιου. Για αρχάριους, μπορεί να γίνει λίγο δύσκολο γιατί τα τρίψιμο ή οι μαρινάδες από μόνα τους δεν μπορούν να σώσουν την παράσταση. Για να το κάνετε πιο εύκολο, ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που προτείνει ο pitmaster για να εντείνετε τη γεύση του καπνού.
Το ψήσιμο είναι σημαντικό: Το άλμη είναι η διαδικασία εμποτισμού του κρέατος σε ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού και νερού. Αυτό όχι μόνο βοηθά στο να μαλακώσει το κρέας αλλά επίσης ενισχύει τις δυνατότητές του να απορροφήσει τη γεύση του καπνού. Καθώς το κρέας απορροφά καλή ποσότητα υγρασίας, η επιφάνεια δεν απανθρακώνεται γρήγορα. Ως εκ τούτου, παίρνει περισσότερες γεύσεις κατά το μαγείρεμα.
Λαχταράτε πιο χρήσιμες συμβουλές για αλάτι; Διαβάστε τα άρθρα μας στο Πώς το αλμυρό κρέας επηρεάζει τη γεύση και Οδηγίες για το άλειμμα και τη σκλήρυνση του κρέατος σας για το κάπνισμα !
Κατεβάστε το e-book με καρυκεύματα για να βελτιώσετε το παιχνίδι σας για το κάπνισμα εδώ.
Προσοχή στις γεύσεις: Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε τρίψιμο ή μαρινάδες πρέπει να συλλέγονται με σύνεση. Θα πρέπει να είναι ένας συνδυασμός λεπτών γεύσεων και όχι κάτι που θα υπερνικήσει την πραγματική καπνιστή γεύση.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο: Μερικές φορές, το απανθρακωμένο εξωτερικό στρώμα μπορεί να δώσει την εντύπωση τέλεια μαγειρεμένου φαγητού ενώ το κέντρο είναι ακόμα άψητο. Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι σημαντικό για να ελέγξετε την τέλεια ετοιμότητα του φαγητού. Καθώς το φαγητό μαγειρεύεται σε τέλειο ψήσιμο, θα αφήσει αρκετό χρόνο στο κρέας να απορροφήσει την καπνιστή γεύση. Ψάχνετε για το τέλειο ψηφιακό θερμόμετρο; Μην κοιτάτε παραπέρα από το Ψηφιακό θερμόμετρο Bradley Smoker!
Πηγαίνετε για κάπνισμα: Υπάρχουν δύο δημοφιλείς μέθοδοι ψησίματος τροφίμων - το ψήσιμο στη σχάρα και το κάπνισμα. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια διαδικασία κατά την οποία τα τρόφιμα μαγειρεύονται με άμεση θερμότητα, ώστε το μαγείρεμα να γίνεται γρήγορα. Αυτό επιτρέπει να απορροφάται λίγη καπνιστή γεύση σε σύγκριση με το κάπνισμα. Στο κάπνισμα, το φαγητό μαγειρεύεται εξ ολοκλήρου σε ζεστό καπνό και έμμεση ζέστη. Έτσι το φαγητό μαγειρεύεται αργά και παίρνει αρκετό χρόνο για να απορροφήσει τη γεύση του καπνού.
Χρησιμοποιήστε έναν επαγγελματία καπνιστή τροφίμων: Ένας επαγγελματίας καπνιστής τροφίμων μπορεί να αλλάξει ολόκληρο το παιχνίδι του καπνίσματος. Μπορεί να αυτοματοποιήσει όλη τη διαδικασία μαγειρέματος ενώ ο χρήστης μπορεί να χαλαρώσει. Για παράδειγμα, το Μπράντλεϊ Σμόκερ είναι επαγγελματίας καπνιστής που διαθέτει προηγμένα χαρακτηριστικά όπως σύστημα αυτόματης τροφοδοσίας, διπλά στοιχεία θέρμανσης, μαγνητικές πόρτες και ψηφιακή κονσόλα. Με το Bradley Smoker, ο χρήστης μπορεί να χαλαρώσει αφού προκαθορίσει τη θερμοκρασία και τον χρόνο μαγειρέματος και γεμίσει το θάλαμο καυσίμου. Ο καπνιστής φαγητού θα εργαστεί αυτάρκεις για έως και 10 ώρες δίνοντας την πιο επιθυμητή εμπειρία μπάρμπεκιου (με περιοδική επίβλεψη).
Επιλέξτε το σωστό καύσιμο: Οι αρχάριοι πρέπει να είναι προσεκτικοί με την επιλογή του καυσίμου καθώς αυτό καθορίζει την καπνιστή γεύση του φαγητού. Η χρήση φρουτώδους αρωματισμένου ξύλου όπως το ξύλο μηλιάς, το ξύλο κερασιάς κ.λπ., μπορεί να φέρει μια συστροφή, αλλά η υπερβολική χρήση μπορεί να καταστρέψει το φαγητό και να το κάνει να μυρίζει. Οι μπισκότες Bradley είναι μια εξαιρετική επιλογή εδώ. Πρόκειται για ειδικά σχεδιασμένα ροκανίδια που καίγονται περισσότερο για να παράγουν ομοιόμορφη θερμότητα. Τα μπισκότα Bradley είναι διαθέσιμα σε μια σειρά από 17 γεύσεις φρούτων όπως σφενδάμι, μήλο, δρυς, κεράσι και άλλα.
Ελπίζουμε ότι αυτές οι απλές συμβουλές και κόλπα του Bradley για τη γεύση μπάρμπεκιου θα βοηθήσουν τους αρχάριους να αποκτήσουν την τέχνη με αυτοπεποίθηση. Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα στο Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
