Το κάπνισμα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε μια απολαυστική γεύση στο κρέας και να δημιουργήσετε βάθος στη γεύση. Ωστόσο, μπορεί να είναι ένα τρομακτικό έργο για τους νέους pitmasters να το κάνουν για πρώτη φορά.
Αλλά όπως λέγεται, ο καλύτερος τρόπος για να γίνεις σπουδαίος σε οποιονδήποτε τομέα είναι να αφιερώσεις χρόνο. Αυτό σας επιτρέπει να μάθετε από την εμπειρία ενώ τελειοποιείτε τις δεξιότητές σας.
Ένα από τα βασικά μυστικά για το κάπνισμα κρέατος είναι η προσοχή στη λεπτομέρεια που απαιτείται. Πολλοί παράγοντες παίζουν ρόλο στη διαδικασία του καπνίσματος και θα θέλετε να βεβαιωθείτε ότι δίνετε μεγάλη προσοχή. Όλα ξεκινούν από την κοπή του κρέατος που επιλέγετε, τα καρυκεύματα, το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται, τον έλεγχο της θερμοκρασίας και τις διαδικασίες μετά το κάπνισμα, όπως το ξεκούραση του κρέατος και τον τρόπο που το κόβετε σε φέτες.
Μπορώ να αναστρέψω το κρέας όταν καπνίζω;
Μια από τις πιο δημοφιλείς ερωτήσεις ήταν αν πρέπει να αναποδογυρίζετε το κρέας όταν καπνίζετε. Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι σχετική με διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους του κρέατος και της θέσης της πηγής θερμότητάς σας στο κρέας.
Θυμηθείτε, το κάπνισμα απαιτεί αργό και χαμηλό μαγείρεμα, ενώ παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία. Θα θελήσετε επίσης να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία σε όλη τη διάρκεια. Η διατήρηση της θερμοκρασίας μπορεί να είναι δύσκολη, ειδικά αν συνεχίζετε να γυρίζετε τα κομμάτια του κρέατος. Είναι ακόμη πιο δύσκολο αν πρέπει να ανοίγετε συχνά τον καπνιστή για να έχετε πρόσβαση στο κρέας.
Η απάντηση στο αν πρέπει ή όχι να αναποδογυρίζετε το κρέας ενώ το καπνίζετε εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όλοι οι οποίοι μπορούν να κάνουν σημαντική διαφορά.
Μέγεθος της κοπής του κρέατος σας
Τα μικρά κομμάτια κρέατος αναμφίβολα θα ψηθούν πιο γρήγορα από τα μεγαλύτερα κομμάτια. Εάν χρειάζεται, συνιστούμε να αναποδογυρίζετε μικρότερα κομμάτια μόνο μία φορά, κατά προτίμηση στα μισά του μαγειρέματος. Τα μεγαλύτερα κομμάτια θα χρειαστούν τουλάχιστον περισσότερα από ένα χτύπημα για να έχουν τρυφερά και ζουμερά κομμάτια κρέατος.
Το πάχος του κομματιού κρέατος παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στον καθορισμό του αν θα χρειαστεί να αναποδογυρίσετε το κρέας.
Μέγεθος του καπνιστή
Αυτό αναφέρεται στο μέγεθος του χώρου καπνίσματος, το οποίο επίσης επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τον χρόνο μαγειρέματος. Μια μεγάλη περιοχή μαγειρέματος μπορεί να χρειαστεί να αναποδογυρίσετε και να περιστρέψετε το κρέας σας για να εξασφαλίσετε ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα. Μερικοί καπνιστές τροφίμων θα έχουν κρύα και ζεστά μέρη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε έμμεση θερμότητα για να μαγειρέψετε το κρέας σας. Αυτός είναι ένας λόγος που συνιστούμε να αποκτήσετε έναν κορυφαίο καπνιστή τροφίμων όπως το δικό μας Μπράντλεϊ Σμόκερ, με τον κατακόρυφο σχεδιασμό και την ηλεκτρική πηγή θερμότητας σας επιτρέπει να έχετε καλύτερο έλεγχο της θερμοκρασίας. Ένας καλός καπνιστής φαγητού θα σας γλιτώσει επίσης από την ταλαιπωρία να περιστρέψετε το κρέας, καθώς η πηγή θερμότητας είναι σε καλή θέση για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.
Σας συμβουλεύουμε επίσης να μην βιάζεστε όταν πρόκειται να αναποδογυρίσετε το κομμάτι του κρέατος σας. Αφήστε το χρόνο να καπνίσει για λίγο και μετά μπορείτε να αναποδογυρίσετε το κρέας σας αν χρειαστεί.
Πώς να μάθετε αν το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο
Το κάπνισμα μπορεί να είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους παρασκευής κρέατος. Έχει σαν αποτέλεσμα αλμυρό, νόστιμο κρέας που θα αφήσει εσάς και τους καλεσμένους σας να θέλετε περισσότερο. Ωστόσο, το μεγαλύτερο ερώτημα παραμένει: πώς ξέρετε αν το κρέας σας είναι αρκετά μαγειρεμένο; Μερικοί άνθρωποι δυσκολεύονται να προσδιορίσουν εάν το κρέας είναι έτοιμο, ειδικά εκείνοι που είναι νέοι στον κόσμο του καπνίσματος. Μπορεί να είναι ακόμα πιο δύσκολο τώρα που έχουμε αποθαρρύνει να γυρίζουμε το κρέας ενώ καπνίζουμε.
Αλλά μην ανησυχείτε πολύ για αυτό, καθώς είναι ένα εύκολο έργο να το πετύχετε. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε αν το κρέας σας είναι έτοιμο είναι χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο μαγειρέματος για παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο, καθώς είναι ο μόνος τρόπος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφα ψημένο, ζουμερό και τρυφερό κρέας.
Το κλειδί είναι να σημειωθεί ότι τα διαφορετικά κρέατα έχουν διαφορετικές συστάσεις για τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Η συμβουλή μας είναι να συμβουλευτείτε το δικό μας οδηγός θερμοκρασίας καπνίσματος τροφίμων για το συγκεκριμένο είδος κρέατος που καπνίζετε.
Τελικές σκέψεις
Συνοψίζοντας, θα συνιστούσαμε ανεπιφύλακτα να αποφεύγετε να ανοίγετε το λάκκο σας πολύ συχνά, καθώς αλλάζει σημαντικά την εμπειρία μαγειρέματος και τη θερμοκρασία, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που απαιτείται. Αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποιότητα των αποτελεσμάτων μαγειρέματος, κάτι που δεν θέλετε να συμβεί στο κρέας σας, όχι μετά από όλο τον χρόνο που βάλατε.
Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύουμε ανεπιφύλακτα να προμηθευτείτε έναν καπνιστή τροφίμων που θα χειρίζεται άνετα το μέγεθος του κρέατος σας. Μπορείτε να ελέγξετε το δικό μας Μπράντλεϊ Σμόκερς που κυκλοφορούν σε διάφορα μεγέθη. Αυτό θα σας βοηθήσει να μειώσετε σημαντικά την επιθυμία να αναποδογυρίσετε το κομμάτι του κρέατος, επιτρέποντάς του να ψηθεί αργά και όμορφα για να επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα. Το κλειδί είναι να αποφύγετε να μετακινείτε το κρέας γύρω από τον καπνιστή τροφίμων πολύ συχνά.
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο Μπράντλεϊ Σμόκερ, ρίξτε μια ματιά στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
