Η ωρίμανση ή το μαρινάρισμα φαίνεται αναπόσπαστο μέρος του καπνίσματος ή του ψησίματος των τροφίμων. Συμφωνούμε ότι προσθέτει περισσότερες γεύσεις στο κρέας, αλλά η διαδικασία είναι χρονοβόρα. Τα καλά νέα είναι ότι έχετε την επιλογή να παραλείψετε αυτό το μέρος. Το κόλπο βρίσκεται στο μαγείρεμα των καλύτερων κομματιών κρέατος που είναι φυσικά τρυφερά και γευστικά. Με αυτές τις περικοπές, μπορείτε να έχετε απολύτως απολαυστικά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας απλώς ένα τρίψιμο με αλάτι και πιπέρι.
Τα καλύτερα κομμάτια κρέατος για απλό τρίψιμο με αλάτι και πιπέρι
Ακολουθεί μια λίστα με μερικά premium κομμάτια κρέατος που δεν απαιτούν επιπλέον καρύκευμα ή άρωμα.
#1. Top Sirloin Cap
Αυτό είναι ένα σπάνιο κομμάτι που συνήθως χωρίζεται σε μπριζόλες. Σχηματίζει το τριγωνικό τμήμα του μυός πάνω από το κορυφαίο κόντρα φιλέτο. Αυτό το κομμάτι είναι άπαχο και φυσικά γευστικό. Δεν θέλει πολύ καρύκευμα. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα και έτσι το κρέας δεν χάνει πολύ υγρασία κατά το κάπνισμα. Εδώ είναι μια συνταγή για αυτή την περικοπή.
#2. Φιλέτο ή φιλέτο ματιών
Αυτό σχηματίζει τη λωρίδα μυών που συνδέεται με τη ραχοκοκαλιά του θηρίου. Είναι ένας μυς που δεν λειτουργεί, επομένως είναι φυσικά τρυφερός. Αυτό το άπαχο κόψιμο μυών θεωρείται συχνά ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια για μπριζόλες. Εδώ είναι μια συνταγή για αυτή την περικοπή.
#3. Ribeye
Το Ribeye είναι η απόλαυση κάθε λάτρη της μπριζόλας. Είναι φυσικά γευστικό λόγω του πλούσιου μαρμάρου. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ribeye σχηματίζει το τμήμα των πλευρών του ζώου. Οι μύες των πλευρών αφαιρούνται μετά την κοπή για να πάρουμε την τέλεια μαρμάρινη μπριζόλα. Εδώ είναι μια συνταγή για αυτή την περικοπή.
#4. Sirloin ή Porterhouse
Το κόντρα φιλέτο αποτελεί το οπίσθιο τέταρτο του ζώου. Ο μυς είναι φυσικά τρυφερός, ζουμερός και γευστικός. Είναι ελαφρώς πιο αδύνατος μυς, επομένως δεν απαιτεί παρατεταμένο μαγείρεμα. Ο μυς διατηρεί την ευαισθησία του μετά το μπάρμπεκιου. Εδώ είναι μια συνταγή για αυτή την περικοπή.
#5. T-Bone
Αυτό το κόψιμο σας δίνει το καλύτερο και από τους δύο κόσμους που είναι φιλέτο ματιών και λωρίδα οσφυϊκής χώρας. Το T-bone περιέχει και τα δύο σε κάθε πλευρά, καθιστώντας το μια τέλεια επιλογή για τους λάτρεις της μπριζόλας. Το κόψιμο συνδυάζει την τρυφερότητα του φιλέτου και τη γευστική χυμότητα του φιλέτου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κομμάτι για να πάρετε την καλύτερη μπριζόλα με λίγη έως καθόλου προσπάθεια. Εδώ είναι μια συνταγή για αυτή την περικοπή.
#6. Onglet
Αυτό το κόψιμο προέρχεται από το κάτω μέρος της κοιλιάς του ζώου. Είναι το τμήμα που κρέμεται από το διάφραγμα. Αυτό ονομάζεται επίσης κοπή του χασάπη επειδή απαιτεί κάποια ικανότητα για να πετύχετε αυτό το κόψιμο. Ο μυς είναι πλούσιος σε μοσχαρίσια γεύση και είναι φυσικά τρυφερός. Το ονγκλέτ δεν θέλει πολύ περιποίηση, μόνο αλάτι και πιπέρι μπορούν να κάνουν θαύματα σε αυτό το κόψιμο.
#7 Κνήμη
Το κότσι είναι το πόδι της αγελάδας και είναι ένα από τα πιο σκληρά κρέατα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο μυς του ποδιού χρησιμοποιείται συνεχώς, δημιουργώντας ένα σκληρό, κουρελιασμένο κόψιμο. Ως εκ τούτου, είναι ένα από τα λιγότερο δημοφιλή, αλλά και ένα από τα φθηνότερα. Χρησιμοποιήστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μαρινάρισμα των κότσιων.
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα στο Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
