Ανακατέψτε τα υλικά και κάντε μασάζ σε ψητό ελαφιού.

Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 6 έως 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 105°C και 120°C (220°F και 250°F).

Τοποθετήστε το ψητό ελαφιού στο Bradley Smoker και χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Mesquite καπνίστε/μαγειρέψτε για περίπου 4 έως 6 ώρες.

Για να εξυπηρετήσει:

Συνδυάστε όλα τα συστατικά γουακαμόλε σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το ελάφι να σταθεί για 5 λεπτά, το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με το γκουακαμόλε.