Το καλοκαίρι είναι αναμφισβήτητα η απόλυτη εποχή για όλες τις εμπειρίες καπνίσματος. Ο καιρός είναι κυρίως ιδανικός για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε την ιδανική εμπειρία μπάρμπεκιου. Και τι καλύτερο από τον τσουχτερό καπνό από τα αγαπημένα σας κλασικά μπάρμπεκιου, είτε κοντά παϊδάκια, μπιφτέκια, χοτ ντογκ ή μπριζόλες. Δημιουργεί έναν ακαταμάχητο, γευστικό καπνό που θα αφήσει εσάς και τους καλεσμένους σας να γεμίζουν τα σάλια για μια γεύση ακόμη και πριν πάρετε το καπνιστό κρέας από τον καπνιστή.
Δεν πρέπει να ανησυχείτε εάν είστε νέοι στο κάπνισμα τροφίμων, καθώς δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία. Είναι μια εύκολη και συναρπαστική εμπειρία προετοιμασίας φαγητού που ο καθένας μπορεί εύκολα να απολαύσει στην αυλή του. Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα απαραίτητα, συμπεριλαμβανομένου ενός καπνιστή φαγητού (συνιστούμε έναν από τους καπνιστές φαγητού Bradley), αρωματικά μπισκότα ή ξύλο, το αγαπημένο σας κομμάτι κρέας, ένα θερμόμετρο μαγειρέματος και άλλα μαγειρικά σκεύη για να σας βοηθήσουν. Μπορεί επίσης να θέλετε να κρατήσετε τη συνταγή σας κοντά σε μια ματιά.
Σήμερα, θα μοιραστούμε μαζί σας μια από τις κοινές ανησυχίες του καπνιστικού θαλάμου. Αν και η μπριζόλα είναι ένα από τα πιο συχνά καπνιστά κομμάτια κρέατος, η διαπίστωση της ετοιμότητάς της είναι επίσης μια από τις πιο κοινές ανησυχίες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διαπιστώσετε εάν η μπριζόλα σας είναι καλά ψημένη, συμπεριλαμβανομένης της παρακολούθησης της εσωτερικής θερμοκρασίας και του χρόνου μαγειρέματος. Αλλά όποια και αν είναι η μέθοδος, μπορεί να είναι μια πρόκληση, ειδικά για τους πρώτους.
Τι είναι το Steak Doneness;
ΕΝΑ κοινός ορισμός για την ετοιμότητα της μπριζόλας ως μετρητής του πόσο καλά μαγειρεμένο ένα κομμάτι κρέατος βασίζεται στο χρώμα, το ζουμερό του και την εσωτερική του θερμοκρασία. Οι λιγότερο παρασκευασμένες μπριζόλες μοιάζουν με ωμό κρέας στο εσωτερικό, κάτι που δεν συμβαίνει με τις καλοψημένες μπριζόλες. Η έννοια της ετοιμότητας ισχύει επίσης και για άλλους τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, του αρνιού και του χοιρινού.
Υπάρχουν διαφορετικοί βαθμοί μαγειρέματος μπριζόλας που κυμαίνονται από σπάνιο, μέτριο σπάνιο, μέτριο, μέτριο καλοψημένο έως καλοψημένο.
- Σπάνια - αυτή είναι η λιγότερο ψημένη μπριζόλα και είναι κόκκινη παντού. Είναι ένα στάδιο αμέσως μετά το ωμό κρέας αλλά μαγειρεύεται εξωτερικά. Σε κάποιους αρέσει το blue rare, μια ακόμη λιγότερο μαγειρεμένη μπριζόλα που είναι λιγότερο από 75% ψημένη.
- Μεσαία σπάνια - κοντά στο να ψηθεί παντού. Η μπριζόλα έχει ένα απαλό και ζουμερό, ροζ-κόκκινο κέντρο αλλά με σκληρό έξω.
- Μεσαίο – η μπριζόλα είναι περίπου 50% μαγειρεμένη με μεγαλύτερα γκρι-καφέ μέρη και κόκκινο/ροζ κέντρο.
- Μεσαία καλά - η μπριζόλα είναι κυρίως καφέ από έξω σε όλη την έκταση, αλλά με μια ελαφριά νότα ροζ στο κέντρο.
- Μπράβο - δεν έχει σημάδια ροζ. είναι ως επί το πλείστον σε μεγάλο βαθμό γκριζοκαφέ. Αυτή η μπριζόλα έχει ψηθεί χαμηλά και αργά, με αποτέλεσμα μια παντού μαγειρεμένη, τρυφερή και ζουμερή μπριζόλα.
Είναι ασφαλείς οι σπάνιες και μεσαίες σπάνιες μπριζόλες;
Σε κάποιο βαθμό, οι περισσότεροι άνθρωποι φοβούνται να καταναλώσουν σπάνιες/μπλε σπάνιες και μέτριας σπάνιες μπριζόλες. Αυτό είναι φυσιολογικό λαμβάνοντας υπόψη τις πολλές πηγές σχετικά με το πόσο ασφαλές ή μη ασφαλές μπορεί να είναι το ωμό κρέας. Αλλά αυτό δεν πρέπει να είναι μια μεγάλη ανησυχία. Υπάρχουν οι καλά καθορισμένοι οδηγοί ελάχιστης και τυπικής θερμοκρασίας για το πώς να καπνίζετε τις μπριζόλες σας. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) διευκρινίζει την οδηγία για τη θερμοκρασία μαγειρέματος, ιδιαίτερα για τις μπριζόλες. Επομένως, δεν έχει σημασία αν το ποντάρισμα έχει ροζ κέντρο ή όχι, με την προϋπόθεση ότι καπνίζεται τουλάχιστον στους 145 °F (63 °C), κάτι που συνιστά το USDA.
Πώς μπορώ να πω την ετοιμότητα της μπριζόλας μου;
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μπριζόλας σας.
Αν και μπορείτε να βασιστείτε στο χρώμα και τους χυμούς της μπριζόλας για να προσδιορίσετε την ετοιμότητά της, μπορεί να είναι παραπλανητικά. Δεν είναι οι καλύτεροι δείκτες της ετοιμότητας, ειδικά όταν προσδιορίζετε εάν η μπριζόλα σας είναι έτοιμη και ασφαλής για κατανάλωση.
Η μέθοδος με τα δάχτυλα είναι επίσης μια άλλη δημοφιλής μέθοδος που χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας μιας μπριζόλας. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας τον δείκτη για να τρυπήσετε τη μπριζόλα και να νιώσετε τη σκληρότητα του κρέατος. Μια σπάνια μπριζόλα συγκρίνεται με την αίσθηση που νιώθετε όταν χτυπάτε το μάγουλό σας, μια μεσαία μπριζόλα θα έχει την ίδια αίσθηση όπως όταν αγγίζετε το πηγούνι σας και μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα θα είναι πιο σκληρή με μια αίσθηση κοντά στο να αγγίζετε το μέτωπό σας. Αυτό θα σας δώσει μια πρόχειρη εκτίμηση για το πόσο ψημένη είναι η μπριζόλα σας και θα σας καθοδηγήσει να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του κρέατος.
Όμως, αυτές οι δύο μέθοδοι όρασης και αίσθησης δεν είναι ποτέ οι καλύτερες για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μπριζόλας σας. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να σας καθοδηγήσει στον προσδιορισμό της ετοιμότητάς του. Σας συμβουλεύουμε επίσης να ελέγχετε προσεκτικά τη θερμοκρασία του κρέατος από το κέντρο της μπριζόλας για πιο ακριβή αποτελέσματα.
Μπορείτε επίσης να δανειστείτε από εμάς Επίσημος οδηγός θερμοκρασίας καπνίσματος Bradley για όλους τους άλλους τύπους κρέατος για τις εμπειρίες καπνίσματος των τροφίμων σας.
Εδώ είναι ένα άλλο άρθρο σχετικά με την ετοιμότητα της μπριζόλας:
5 Εσωτερικές Θερμοκρασίες & Χρόνοι Έγινες Μπριζόλα
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
