Το πρώτο πράγμα που πρέπει να πούμε είναι ότι δεν υπάρχει σωστός τρόπος να ακονίσετε ένα μαχαίρι. Υπάρχουν κακοί τρόποι, αλλά όχι ένας σωστός τρόπος. Έχω δει ξυλουργούς να βάζουν ξυράφι σε σμίλες και τσεκούρια με μια πέτρα που σήκωσαν από το έδαφος. Είναι περισσότερο να μαθαίνεις αυτό που έχεις και να το χρησιμοποιείς για να αξιοποιήσεις στο έπακρο.
Παρόλο που έχω πολλά μηχανοκίνητα ακονίσματα, δεν θέλω να τα χρησιμοποιήσω για μαγειρικά μαχαίρια, εκτός και αν ξέρετε πραγματικά τι κάνετε. Τα χρησιμοποιώ κυρίως για τα ξυλοτορνευτικά εργαλεία μου και για την επισκευή των καλέμιων σκαλίσματος. Είναι τύπου ταινιοτριβείου, μύλος χαμηλών στροφών με διάφορους τροχούς, Work Sharp 3000 και παλαιότερο υγρό ξύστρα Woodcraft. Χρησιμοποιώ κυρίως διάφορες ποιότητες πέτρες ouachita όταν θέλω να το κάνω σωστά. Αλλά, τώρα προτιμώ ένα Lansky τις περισσότερες φορές.
Χρησιμοποιήστε DMT Diamond Stones
Έχω χρησιμοποιήσει τις πέτρες διαμαντιών DMT. Νομίζω ότι προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα σε άλλες συσκευές ακονίσματος. Το πιο σημαντικό είναι ότι βρίσκω ότι μπορώ να ακονίσω τα μαχαίρια και πρέπει να τα ακονίζω λιγότερο συχνά. Λιγότερο ακόνισμα σε ένα μαχαίρι με σφυρήλατο στήριγμα σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να ακονίσετε μια κοιλότητα στη λεπίδα με την πάροδο του χρόνου.
Λιπαίνεις πέτρες διαμαντιών με νερό, αντί με λάδι, κάτι που είναι ωραίο. Εάν έχετε συνηθίσει να ποτίζετε πέτρες, οι πέτρες διαμαντιών δεν χρειάζονται μούλιασμα σε νερό πριν από τη χρήση. Απλά περάστε το κάτω από τη βρύση και πηγαίνετε στην πόλη. Οι πέτρες διαμαντιών κόβονται πολύ γρήγορα. Χρειάζονται μόνο μερικές πινελιές για να ακονίσετε την άκρη σε σύγκριση με δεκάδες καρφώματα με λαδόπετρες. Ενώ κάνετε λιγότερα χτυπήματα, έχετε λιγότερο κίνδυνο να αλλάξετε ελαφρώς τη γωνία ακονίσματος, αν αφήσετε ελεύθερο το χέρι σας, όπως κάνω εγώ. Και πηγαίνει τόσο γρήγορα που το ακόνισμα είναι λιγότερο ενοχλητικό. Έτσι είστε πιο διατεθειμένοι να συντηρείτε καλύτερα τα μαχαίρια σας.
Οι πέτρες διαμαντιών δεν ξεφλουδίζονται με την πάροδο του χρόνου
Οι πέτρες που χρησιμοποιώ έχουν διαφορετικούς κόκκους και στις δύο πλευρές. Επομένως, περίπου πέντε πινελιές ανά πλευρά της λεπίδας στη λεπτή πέτρα, μετά περίπου επτά χτυπήματα ανά πλευρά στην επιπλέον λεπτή πέτρα, και έχετε μια αιχμηρή άκρη του ξυραφιού. Οι πέτρες διαμαντιών δεν πλένονται με την πάροδο του χρόνου και απαιτούν ισοπέδωση, όπως κάνουν οι πέτρες λαδιού και οι πέτρες νερού. Παρεμπιπτόντως, τι χρησιμοποιείτε για να ισιώσετε μια λαδόπετρα; Μια μεγάλη πέτρα διαμαντιού. Το swarf δεν συσσωρεύεται και δεν φράζει την επιφάνεια της πέτρας, όπως συμβαίνει με τις πετρελαιοπέτρες.
Η προτίμησή μου είναι για μεγάλες πέτρες ακονίσματος. Νομίζω ότι σας δίνουν μεγαλύτερη επιφάνεια για να εργαστείτε όταν ακονίζετε μεγάλα μαχαίρια, όπως μαχαίρια μήκους 10 ιντσών και μακρύτερα. Ξέρω ότι μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι τα μαχαίρια είναι τόσο μεγάλα ως ένα μικρό μαχαίρι. Αλλά έμαθα να χειρίζομαι το μαχαίρι μου σε κουζίνες εστιατορίων, όπου το μεγαλύτερο μεταφράζεται σε μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια απλούστερη μέθοδο…
Πηγαίνετε με μια ξύστρα σε μέγεθος τσέπης. Για παράδειγμα, το Sharp-X είναι το τέλειο ξύστρα σε μέγεθος τσέπης για τη διαμόρφωση και τη διατήρηση μιας αιχμηρής άκρης σε όλα τα μαχαίρια εξωτερικού χώρου και κουζίνας.
Η περιστρεφόμενη βάση X αναδιπλώνεται για να βελτιώσει την ασφάλεια και τη σταθερότητα κατά το ακόνισμα για πιο ακριβή άκρη. Σε καθολική γωνία 22 μοιρών, τα χοντρά κομμάτια καρβιδίου βολφραμίου αναδιαμορφώνουν γρήγορα μια θαμπή λεπίδα, ενώ οι λεπτές κεραμικές ράβδοι τελειώνουν τη λεπίδα μέχρι την άκρη του ξυραφιού.
Το ελαστικό κράτημα των δακτύλων TPR εξασφαλίζει αντιολισθητική λαβή και τέσσερα ελαστικά μαξιλαράκια ποδιών 3M® ασφαλίζουν τη βάση X σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια. Μετά τη χρήση, το Sharp-X διπλώνει για αποθήκευση.
Ελπίζουμε να σας άρεσε ο μίνι οδηγός μας σχετικά με την καλύτερη μέθοδο ακονίσματος μαχαιριών για το κάπνισμα τροφίμων. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε το Bradley Smoker Blog για πιο δροσερές συμβουλές και κόλπα για κυνήγι και ψάρεμα όλο το χρόνο!
