Όλοι αγαπούν ένα καλό ζαμπόν με κόκαλα. Λίγα πράγματα μπορούν να ταιριάζουν με τη γεύση ή την υφή του χυμώδους ζαμπόν, και αυτό είναι που το κάνει τόσο κλασικό. Αν ψάχνετε για τον καλύτερο τρόπο για να προετοιμάσετε ένα ζαμπόν, σκεφτείτε να το καπνίσετε. Η διαδικασία του καπνίσματος όχι μόνο προστατεύει το εξωτερικό του κρέατος σας αλλά διατηρείται και σε όλους τους χυμούς. Αυτό βοηθά να δώσει στο κρέας μια ξεχωριστή και αξέχαστη γεύση που θα βελτιώσει την γευστική σας εμπειρία.
Η μέθοδος παρασκευής ζαμπόν με κόκαλα δεν διαφέρει από την προετοιμασία άλλων καπνιστών κρεάτων. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να κάνετε την προετοιμασία του καπνιστού ζαμπόν σας πιο επιτυχημένη.
Πριν το κάπνισμα
Το κλειδί για ένα καπνιστό ζαμπόν με υπέροχη γεύση βρίσκεται στην προετοιμασία. Αν και η επιλογή του ξύλου για το κάπνισμα θα επηρεάσει τη γεύση, είναι ωχρή σε σύγκριση με το πώς μεταχειρίζεστε αυτό το ζαμπόν πριν και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος.
Πάρτε ένα κομμάτι κρέατος υψηλής ποιότητας
Το ζαμπόν με κόκαλο είναι ένα είδος καπνιστού ζαμπόν που φτιάχνεται στο σχήμα του οστού του. Το ίδιο το κρέας προέρχεται από οποιονδήποτε αριθμό διαφορετικών τμημάτων του χοίρου, αν και ένα συγκεκριμένο κομμάτι θα διαφέρει ανά περιοχή. Επειδή είναι πολύ ευέλικτο, αυτό το κομμάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο θέλετε μετά το κάπνισμα.
Αγοράστε ένα ποιοτικό ζαμπόν. Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται προφανές, πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να αγοράσουν ένα ζαμπόν που δεν ανταποκρίνεται στις ποιοτικές προδιαγραφές τους. Ο λόγος για τον οποίο καπνίζετε το δικό σας κρέας αρχικά είναι επειδή θέλετε να έχει νόστιμη γεύση και μόνο το καλύτερο θα κάνει.
Πρώτα, όταν αγοράζετε το ζαμπόν σας, κάντε το στον πάγκο των ντελικατέσεν ή στο τμήμα του κρέατος. Δεν θέλετε να το έχετε κομμένο σε φέτες στο μπακάλικο μόνο και μόνο επειδή είναι πιο εύκολο για εσάς να το αγοράσετε με αυτόν τον τρόπο. αυτό που ψάχνετε είναι ένα ζαμπόν με κόκαλα που έχει ακόμα τη φλούδα πάνω του. Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του κρέατος, τόσο καλύτερο θα είναι το τελικό προϊόν σας.
Κόψτε το περιττό λίπος
Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το περιττό λίπος γύρω από το εξωτερικό του ζαμπόν. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της ποσότητας του λίπους που παράγεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος και θα βοηθήσει επίσης το ζαμπόν σας να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα.
Μουλιάζουμε το ζαμπόν σε άλμη όλη τη νύχτα
Μόλις κόψετε το ζαμπόν σας, ήρθε η ώρα να το θεραπεύσετε. Το αλάτι χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό και θα βοηθήσει επίσης το ζαμπόν σας να αναπτύξει τη καπνιστή γεύση που αναζητάτε. Μπορείτε είτε να πασπαλίσετε το αλάτι στην εξωτερική πλευρά του ζαμπόν πριν το κάπνισμα ή να χρησιμοποιήσετε άλμη για να μουλιάσει το κρέας σας όλη τη νύχτα, αν θέλετε.
Φτιάξτε το ζαμπόν σας σωστά. Η ωρίμανση παρατείνει επίσης τη διάρκεια ζωής, ώστε να μπορείτε να φάτε το ζαμπόν σας πολύ μετά το μαγείρεμα.
Θερμοκρασίες και Χρόνοι Καπνίσματος
Το πιο σημαντικό μέρος του καπνίσματος ζαμπόν με κόκαλα είναι η γεύση. Θέλετε το κρέας να είναι υγρό και ζουμερό, αλλά θέλετε επίσης να έχει γεύση καπνιστού ζαμπόν. Αυτό θα πάρει χρόνο και προσπάθεια από την πλευρά σας, αλλά η ανταμοιβή αξίζει τον κόπο.
Εάν θέλετε οι φέτες ζαμπόν σας πολύ τραγανές, τότε θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αν ψάχνετε για ένα πιο άπαχο ζαμπόν με λιγότερα λιπαρά, τότε θα χρειαστεί να το μαγειρέψετε για περισσότερη ώρα σε χαμηλότερη φωτιά.
Η ιδανική θερμοκρασία καπνίσματος για ζαμπόν με κόκαλα είναι μεταξύ 225–250 °F (107–121 °C). Εάν ο καπνιστής σας είναι πιο ζεστός ή πιο δροσερός από αυτό, θα πρέπει να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Το κάπνισμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία θα έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, ενώ το κάπνισμα σε υψηλότερη θερμοκρασία θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος.
Το κάπνισμα σε θερμοκρασία μεταξύ 225–250 °F (107–212 °C) θα έχει ως αποτέλεσμα το πιο γευστικό και ζουμερό ζαμπόν με κόκαλα, καθώς αυτό το εύρος είναι καλύτερο για να επιτρέψει στο λίπος να σβήσει και να στάζει από το κρέας καθώς ψήνεται.
Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς του σε υγρασία, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καπνίζετε αυτό το κομμάτι κρέατος. Εάν αφεθεί για πολύ καιρό στο καπνιστή, θα στεγνώσει και θα θρυμματιστεί.
Αν και δεν μπορείτε να προσδιορίσετε ακριβώς πόσο χρόνο θα πάρει αυτό το κομμάτι κρέατος για να καπνίσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον υπολογισμό περίπου 20 λεπτών ανά κιλό. Αυτό μπορεί να καταλήξει σε 5-10 ώρες καπνίσματος, ανάλογα με το μέγεθος του ζαμπόν σας και τη θερμοκρασία του καπνιστή σας.
Θυμάμαι:
Φροντίστε να αφήσετε στον εαυτό σας αρκετό χρόνο για να καπνίσει το ζαμπόν σας. Αυτό δεν είναι ένα γεύμα που μπορεί να ετοιμαστεί βιαστικά.
Έχετε στη διάθεσή σας ένα καλό θερμόμετρο κρέατος καθ' όλη τη διάρκεια του καπνίσματος. Θέλετε να καπνίσετε το ζαμπόν σας μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 140 °F (60 °C) προτού αφαιρέσετε το κρέας από τον καπνιστή.
Αφήστε το ζαμπόν σας να ξεκουραστεί για περίπου 25 λεπτά αφού το αφαιρέσετε από τον καπνιστή, ώστε όλοι οι χυμοί να απορροφηθούν ξανά στο κρέας.
Το κάπνισμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία θα έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, ενώ το κάπνισμα σε υψηλότερη θερμοκρασία θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος. Ωστόσο, όπως συμβαίνει με όλα τα κρέατα, το χαμηλό και το αργό είναι εγγυημένο ότι θα σας δώσει το πιο γευστικό ζαμπόν.
Ακολουθούν μερικές συνταγές με ζαμπόν που μπορείτε να ετοιμάσετε στο Bradley Smoker σας:
Πώς να φτιάξετε καπνιστό ζαμπόν Χριστουγέννων
Συνταγή για ζαμπόν με καπνιστό μέλι
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
