Ένα από τα πιο εκπληκτικά πράγματα για το καπνιστό κρέας είναι οι πολλές διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής του. Με τα χρόνια, οι άνθρωποι έχουν βρει τους δικούς τους τρόπους για να μαρινάρουν, να γυαλίζουν και να καπνίζουν το κρέας. Υπάρχει σίγουρα ένας τρόπος και μια γεύση που θα λατρέψουν όλοι, είτε αγαπάτε το γλυκό, το πικάντικο, το πικάντικο ή το αλμυρό καπνιστό κρέας. Αυτές οι ανέσεις και η μεγάλη ποικιλία γεύσεων γίνονται ιδιαίτερα χρήσιμες όταν έχετε έναν προσωπικό καπνιστή στο σπίτι.
Με αυτά τα λόγια, μια από τις συνηθισμένες ερωτήσεις που εμφανίζονται κατά καιρούς είναι αν πρέπει να πασπαλίζετε ή να τρίβετε το καπνιστό σας κρέας; Με τα χρόνια, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο καπνίζουν κρέας, και όσον αφορά την εφαρμογή ξηρού τρίψιμο, φαίνεται να υπάρχει διχασμός απόψεων.
Κάποιοι επιμένουν στο γεγονός ότι το τρίψιμο πρέπει να τρίβεται στο κρέας, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι πρέπει να πασπαλιστεί από πάνω του. Ας μπούμε σε μερικές από τις λεπτομέρειες και ας τελειώσουμε αυτή τη συζήτηση μια για πάντα.
Τι είναι το Dry Rub;
Για να κατανοήσουμε καλύτερα την εφαρμογή του, θα πρέπει πρώτα να καταλάβουμε τι είναι το ξηρό τρίψιμο και μετά μπορούμε να αρχίσουμε να κατανοούμε καλύτερα τον τρόπο εφαρμογής του. Στην ουσία, ένα ξηρό τρίψιμο είναι ένα απλό μείγμα από μερικά καρυκεύματα όπως αλάτι, μπαχαρικά, βότανα και ζάχαρη. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα ξηρό τρίψιμο.
Το ξηρό τρίψιμο εφαρμόζεται στη συνέχεια στην επιφάνεια του κρέατος πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα ή το κάπνισμα. Ο κύριος σκοπός ενός ξηρού τριψίματος είναι να προσθέσει γεύση. Μαζί με αυτό, ένα στεγνό τρίψιμο βοηθά επίσης στη δημιουργία υφής στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος, συνήθως σαν κρούστα.
Για να πασπαλίσετε ή να τρίψετε καπνιστό κρέας;
Τώρα που καταλάβατε τη βασική έννοια και τον σκοπό ενός ξηρού τριψίματος, θα είναι ευκολότερο να μιλήσετε για την εφαρμογή του. Με το πέρασμα των χρόνων, έχουν σχηματιστεί 2 βασικά είδη απόψεων σχετικά με την εφαρμογή ενός ξηρού τρίψιμο: τρίψιμο στην επιφάνεια του κρέατος ή πασπαλισμό με το χέρι σας. Προφανώς, και οι δύο προσεγγίσεις χρησιμοποιούν διαφορετικές εφαρμογές - η μία πιέζει βαθιά και τρίβει το ξηρό τρίψιμο στο κρέας ενώ η άλλη ανάβει πασπαλίζοντας το πάνω από το κρέας.
Η πρώτη επιλογή είναι να τρίψετε το ξηρό τρίψιμο. Πολλοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι το απλό τρίψιμο του ξηρού τριψίματος θα βοηθήσει να αποκτήσει περισσότερη γεύση και υφή στο κρέας πριν τοποθετηθεί στο καπνιστή. Ωστόσο, αυτή η θεωρία δεν φαίνεται να λειτουργεί, επομένως το τρίψιμο δεν είναι ο ιδανικός τρόπος για να εφαρμόσετε ξηρό τρίψιμο στο κρέας σας πριν το καπνίσετε.
Πράγματι, ο ιδανικός και καλύτερος τρόπος για να απλώσετε το ξηρό τρίψιμο στο κρέας είναι να το ψεκάζετε. Αν και αυτό μπορεί να προκαλέσει σοκ σε πολλούς ανθρώπους, υπάρχουν εύλογοι λόγοι που υποστηρίζουν αυτή τη μέθοδο εφαρμογής του τρίψιμο. Μαζί με τη σύσταση από επαγγελματίες, το ράντισμα με το τρίψιμο δημιουργεί ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κρέας, το οποίο δεν είναι ούτε πολύ ούτε πολύ λίγο. Αυτό είναι ακόμη πιο εμφανές αν ψεκάζετε το ξηρό τρίψιμο από ένα ορισμένο ύψος.
Επιπλέον, υπάρχουν χυμοί μέσα στο κρέας που θα τελειώσουν. Αυτό συμβαίνει επειδή το τρίψιμο του ξηρού τρίψιμο θα κόψει την επιφάνεια του κρέατος, εξαναγκάζοντας αυτούς τους χυμούς. Η απελευθέρωση των άψητων χυμών όχι μόνο θα έχει ως αποτέλεσμα το κρέας να χάσει το ζουμί του αλλά και να μολύνει την περιοχή γύρω του επειδή το κρέας είναι άψητο.
Τα προβλήματα και τα μειονεκτήματα με το τρίψιμο του κρέατος δεν σταματούν μόνο εκεί. Το τρίψιμο του κρέατος θα φράξει επίσης τους πόρους του. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το κάπνισμα του κρέατος επειδή, με τους πόρους αποκλεισμένους, καθίσταται αδύνατο ο καπνός να διεισδύσει στο κρέας. Επίσης, εμποδίζει τη γεύση από το να μπει μέσα. Έτσι, ουσιαστικά σπαταλάτε το ξηρό τρίψιμο γιατί δεν θα μπει στο κρέας.
Δείτε ολόκληρο τον κατάλογό μας με άρθρα σχετικά με το άλμη και την ωρίμανση του κρέατος σας εδώ:
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του τουρσί, του αλατίσματος, του μαριναρίσματος και της ωρίμανσης;
Στερέωση και κάπνισμα κρεάτων για οικιακή συντήρηση τροφίμων
Οδηγίες για το άλειμμα και τη σκλήρυνση του κρέατος σας για το κάπνισμα
Συμβουλές για ξηρό τρίψιμο
Τώρα που επιτέλους τερματίσαμε αυτή τη συζήτηση και καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι η δημιουργία σπινθήρα στο στεγνό τρίψιμο είναι πράγματι ο σωστός τρόπος, ετοιμάσαμε επίσης μερικές γρήγορες και χρήσιμες υποδείξεις για εσάς:
- Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο 50/50. Αυτό σημαίνει ότι το μισό από το καρύκευμά σας πρέπει να είναι αλάτι, ενώ το άλλο μισό πρέπει να είναι καρύκευμα. Το αλάτι είναι ενισχυτικό της γεύσης και ωθεί περισσότερο τη γεύση, επομένως η διατήρηση της αναλογίας 50/50 σας βοηθά να ενσωματώσετε άλλα καρυκεύματα χωρίς να χάσετε την απόχρωση της αλμυρής.
- Εφαρμόστε το τρίψιμο σας το προηγούμενο βράδυ. Η εφαρμογή του το προηγούμενο βράδυ θα βοηθήσει τα καρυκεύματα να εισέλθουν σωστά στο κρέας.
- Μην τυλίγετε το κρέας. Αυτή η συμβουλή είναι ειδικά για όσους χρησιμοποιούν κρέας με δέρμα. Το να μην τυλίξετε το κρέας βοηθά στη διαφυγή της υγρασίας, δίνοντάς του μια τραγανή υφή όταν το κρέας βγαίνει από τον καπνιστή. Μπορείτε απλά να εφαρμόσετε το ξηρό τρίψιμο το προηγούμενο βράδυ και να αφήσετε το κρέας ακάλυπτο στο ψυγείο.
Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο έβαλε τέλος στη συζήτηση σχετικά με το πώς να εφαρμόσετε ξηρό τρίψιμο στο κρέας σας, δίνοντας επίσης μερικές γρήγορες και χρήσιμες συμβουλές. Τώρα, είστε έτοιμοι να πυροδοτήσετε τον καπνιστή και να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο κρέας.
Ενδιαφέρεστε να δείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα τρίψιμο κρέατος; Μην ψάξετε περισσότερο από τα άρθρα μας σχετικά με:
3 Σπιτικά Τρίψιμο για να ανεβάσετε το Καπνιστό Κοτόπουλο σας στο Επόμενο Επίπεδο
Διάσημοι τύποι τρίψιμο σε συνδυασμό με νόστιμες συνταγές
Τι είναι το τρίψιμο, γιατί και πώς να το κάνετε;
Για περισσότερες υπέροχες ιδέες σχετικά με το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο το Bradley Smoker σας, ανατρέξτε στα καταπληκτικά άρθρα μας Bradley Smoker Food Smoking Blog για περισσότερες συμβουλές και κόλπα.
