Με το λάδι και το αλεύρι φτιάχνουμε ένα μέτριο σκούρο ρου. Προσθέστε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια/χαμηλή φωτιά. Χτυπάμε λίγο λίγο το αλεύρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει λείο το roux χωρίς σβόλους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το ρόου να πάρει ένα φουντουκιές χρώμα.

Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σέλινο και μαγειρεύουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά για 5-7 λεπτά.

Προσθέτουμε το καπνιστό λουκάνικο και τις μπάμιες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα 8-10 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό, τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει. Αφήνουμε το gumbo να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή βράση για περίπου 1 - 2 ώρες

Περίπου 20-30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ανακατεύουμε τις γαρίδες.

Ρίξτε το gumbo σε ένα μπολ και προσθέστε από πάνω ή ανακατέψτε μερικές κουταλιές ρύζι.