Κόβουμε κάθε αχλάδι στη μέση κατά μήκος. Πυρήνα τα μισά αχλάδια χρησιμοποιώντας ένα πεπόνι ή ένα μικρό κουτάλι. Τρίψτε τις κομμένες πλευρές με το λεμόνι για να μην μαυρίσουν.

Χτυπάμε σε ένα μπολ το βούτυρο και την καστανή ζάχαρη με μια ξύλινη κουτάλα. Χτυπάμε τα τρίμματα τζίντζερ, το ζαχαρωμένο τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού, την κανέλα και το ρούμι. Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα στις κοιλότητες των αχλαδιών.

Ρυθμίστε το Bradley Smoker και προθερμάνετε στους 250°F. (Μου αρέσει να καπνίζω τα αχλάδια με μπισκότα με γεύση δρυός.

Τοποθετήστε τα γεμιστά μισά αχλάδια στις συρμάτινες σχάρες. Καπνίζετε τα αχλάδια μέχρι να ροδίσουν καλά και να μαλακώσουν στα πλάγια, 1 έως 1 ½ ώρα. Σερβίρετε τα αχλάδια ζεστά, με σαντιγί από πάνω.

Συνταγή από: Στίβεν Ράιχλεν

Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Richard Dallett