Ανακατεύουμε ΤΕΛΕΙΩΣ τα υλικά!

Κόψτε το κρέας ομοιόμορφα σε φέτες ¼ ίντσα πάχους. Χρησιμοποιώντας ένα μη μεταλλικό δοχείο (όπως μια γυάλινη κατσαρόλα 9 × 13 ιντσών) πασπαλίστε και τις δύο πλευρές των λωρίδων κρέατος και στρώστε το στο πιάτο.

Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια νύχτα ή για 24 ώρες.

Καπνίζετε το κρέας για 2 ώρες στους 120 περίπουºF/48.9°C έως 140ºF/60°C είναι μια χαρά. Το Hickory φαίνεται να λειτουργεί καλύτερα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε Instacure #1 (Νιτρώδες νάτριο) τότε ΠΡΕΠΕΙ να καπνίζετε/στεγνώνετε σε θερμοκρασίες πάνω από 140ºF.

Με ορθάνοιχτες οπές, στεγνώστε το κρέας σε παρόμοιες θερμοκρασίες μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ξηρότητα. Ανάλογα με τον καπνιστή σας, μπορεί να χρειαστεί να περιστρέψετε τα ράφια σας. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει πάρα πολύ ανάλογα με το πάχος στο οποίο κόψατε το κρέας.

** Μια εναλλακτική μέθοδος στεγνώματος που λειτουργεί καλά είναι να τοποθετήσετε μια οδοντογλυφίδα στο τέλος κάθε φέτας και να την κρεμάσετε στη σχάρα του φούρνου σας. Ρυθμίστε το φούρνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία. ΜΗΝ αφήνετε την πόρτα ανοιχτή! Ο ηλεκτρικός φούρνος ΔΕΝ συνιστάται.

Γίνεται όταν λυγίζετε μια φέτα στη μέση και η μέση αρχίζει να σκίζεται. Κάτι παραπάνω από αυτό και θα έχετε δέρμα!

Διατηρήστε το jerky στο ψυγείο ή καταναλώστε το γρήγορα. ΠΟΤΕ μην τοποθετείτε τα σπασμένα σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα χωρίς ψυγείο. Σίγουρα θα μουχλιάσει σε λίγες μέρες!