Η φραγκόκοτα είναι ένα μικρό πουλί, αλλά όταν καπνίζεται είναι τόσο πλούσιο σε γεύση, θα ικανοποιούσε εύκολα 8 άτομα για αυτό το υπέροχο καλοκαιρινό μεσημεριανό πιάτο.

Για να είναι ευκολότερο/γρηγορότερο το κάπνισμα, το έβαλα με σπάτσο (χώρισε τη ραχοκοκαλιά από τη μύτη του κηδεμόνα μέχρι το άκρο του λαιμού και το ίσιωσα) έτσι ώστε να ξαπλώσει στη σχάρα του Bradley.

Για άλμη και καπνό:

Πρώτα φτιάξτε μια άλμη προσθέτοντας 75 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι σε 25 γραμμάρια μαύρη μελάσα ζάχαρη (συνηθισμένη ζάχαρη αν θέλετε) σε αρκετό βραστό νερό για να διαλυθεί.

Στη συνέχεια, προσθέστε κρύο νερό για να φτιάξετε αρκετή άλμη για να καλύψει μόλις το πουλί.

Αφήστε για 1 ώρα και μετά ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Εν τω μεταξύ προσθέστε μπισκότα μήλου στο Bradley Smoker και ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ντουλαπιού στους 150°C.

Τοποθετήστε το δέρμα της φραγκόκοτας με την πλευρά προς τα πάνω σε μια συρμάτινη σχάρα και μεταφέρετε στο Bradley Smokey και ρυθμίστε την ώρα για 1 ώρα.

Δοκιμάστε για εσωτερική θερμοκρασία 72°C και αφαιρέστε και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να ξεκουραστεί.

(Σερβίρει 4)

Βρασμός 400 γρ μικρές κορνουαλικές νέες πατάτες για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε ένα μείγμα από σόγια, μπιζέλι και κουκιά (διατίθεται κατεψυγμένο από M&S) στο τηγάνι και μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά.

Στραγγίζουμε και προσθέτουμε ένα καλό κουμπί βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο, πετάξτε, και προσθέστε θαλασσινό αλάτι να δοκιμάσω.

Ρίξτε με κουτάλι σε ζεστά πιάτα και από πάνω φέτες ζεστές, καπνιστές φραγκόκοτες.