Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275°F χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το κιμά κοτόπουλο, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, το αυγό, την ψίχα ψωμιού, το γάλα, το 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας BBQ και τον κιμά κόκκινο πιπέρι μέχρι να ενωθούν καλά.

Πιάστε μια μικρή χούφτα από το μείγμα κρέατος και σχηματίστε ένα κεφτεδάκι μεγέθους περίπου 1 1/2 ίντσας. Κάντε μια μικρή εσοχή στη μέση, με τον αντίχειρά σας. Πιέστε έναν κύβο τυρί πιπέρι στην εσοχή και διπλώστε το κρέας γύρω από το τυρί έτσι ώστε να καλυφθεί. Με τα δύο σας χέρια, κυλήστε το κρέας έτσι ώστε να είναι αρκετά στρογγυλό. Τοποθετήστε το κεφτεδάκι στις σχάρες Bradley Smoker ή βάλτε ένα Bradley Magic Mat πάνω από το ράφι πριν προσθέσετε τα κεφτεδάκια, για να διευκολύνετε το καθάρισμα. Κάνετε αυτό με το υπόλοιπο κρέας και το τυρί.

Τοποθετήστε τις σχάρες καπνίσματος στο Bradley Smoker. Καπνίζετε τα κεφτεδάκια μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F, περίπου 2 1/2 ώρες.

Αλείψτε με πινέλο το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από τα κεφτεδάκια.

Με Στηβ Σίλκα