Για τα Chipotle Lime Fajitas:

Ανακατέψτε μαζί τη σκόνη chipotle, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κύμινο, την κανέλα για να τρίψετε το μπαχαρικό. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το στήθος κοτόπουλου.

Ρυθμίστε τη σχάρα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.

Τοποθετούμε τα στήθη κοτόπουλου σε γκριλ και ψήνουμε για 4-5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει στους 165ºF.

Βγάζουμε το κρέας από τη σχάρα και στύβουμε το χυμό λάιμ στο κοτόπουλο.

Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου και μαζέψτε τα fajitas. Σερβίρετε αμέσως.

Για το Pico de Gallo:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Σερβίρετε σε tacos, fajitas ή με τσιπς τορτίγιας.