Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα έχει ξεπαγώσει και αφαιρέστε τα εντόσθια. Πάρτε έναν κουβά 5 γαλονιών και προσθέστε 3 γαλόνια νερό σε αυτόν.

Προσθέστε όλα τα υλικά άλμης και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθούν όλα.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα μέσα στον κάδο, με το στήθος προς τα κάτω, φροντίζοντας να καλυφθεί εντελώς από την άλμη.

Σκεπάζετε τον κάδο και τον πηγαίνετε στο ψυγείο σας. Αφήστε το να καθίσει εκεί όλη τη νύχτα.

Βγάζετε τη γαλοπούλα από τον κάδο και στεγνώνετε. Πάρτε το λάδι κανόλας και τρίψτε το έξω από ολόκληρη τη γαλοπούλα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα, με το στήθος προς τα πάνω.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας στους 225°F (105°C) και προθερμάνετε το.

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σας μέσα στο καπνιστή χρησιμοποιώντας μπισκότα πεκάν.

Μαγειρέψτε και καπνίστε τη γαλοπούλα για 3 έως 4 ώρες και μετά, ρυθμίστε το καπνιστή στη μέγιστη θερμοκρασία των 320°F (160°C) και περιμένετε μέχρι να φτάσει στην εσωτερική θερμοκρασία των 165°F (74°C). Ο καπνός είναι προαιρετικός για αυτό το μέρος, απλά θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο τρέχει καπνός, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση – για μένα, συνήθως οι πρώτες 4 ώρες καπνού είναι αρκετές.

Το βγάζετε από το τσιγάρο και το αφήνετε να καθίσει για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.