Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της άλμης (σκόρδο, αλάτι, καστανή ζάχαρη, κόκκινο πιπέρι και θυμάρι) μέχρι να διαλυθούν όλα.

Προσθέστε τις φτερούγες κοτόπουλου στην άλμη και αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τα φτερά από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας στους 180°F (82°C) και προθερμάνετε το.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά τρίψιμο. Καρυκεύστε τα φτερά με αυτό το μείγμα τρίψιμο.

Τοποθετήστε τα φτερά μέσα στο καπνιστή και καπνίστε τα για 60 έως 90 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα μεσκίτ για αυτή τη συνταγή.

Ολοκληρώστε τη συνταγή σας στη σχάρα. Προθερμάνετε τη σχάρα σας στους 450°F (232°C). Τοποθετήστε τις φτερούγες μέσα και ψήστε τις για 3 με 5 λεπτά.

Τα βγάζουμε από τη σχάρα και τα σερβίρουμε.