Χρησιμοποίησα βιολογικό κοτόπουλο και προτιμώ να αφήνω το δέρμα για ένα πιο χυμώδες, υγρό αποτέλεσμα.

Αλμη:

Ετοιμάζετε μια άλμη με 500 ml νερό, βρασμένη με μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο, ανακατεμένη με 75 g αλάτι και 25 g καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά βυθίζουμε 2 κουκούτσια κοτόπουλου στην άλμη (σε ένα άνετο πλαστικό δοχείο) και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε και ξεπλύνετε (πετάξτε την άλμη).

Μέθοδος καπνίσματος:

Στεγνώστε και ξαπλώστε σε ένα συρμάτινο καλάθι Bradley. Ζεσταίνουμε το Bradley Smoker στους 180°F/82°C, το φορτώνουμε με μπισκότα Apple και καπνίζουμε για περίπου 1 - 1 ½ ώρα ή μέχρι να ψηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημείωση του συντάκτη: Έχοντας συμπεριλάβει φρέσκα βότανα και σκόρδο στο αλατόνερο, δεν με εξέπληξε που οι γεύσεις είχαν χαθεί εντελώς - όπως συμβαίνει συχνά με το μαριναρισμένο κρέας σε μπάρμπεκιου, οι γεύσεις εξαφανίζονται. Το ίδιο και με το καπνιστό μου κοτόπουλο. Οι λεπτές νότες από το άλμη δεν ταίριαζαν με τη γεύση του καπνού από ξύλο μήλου. Εάν θέλετε να δώσετε μια φρέσκια γεύση βοτάνων στο κοτόπουλο σας, σκεφτείτε να το βάλετε στο σουβλάκι με ένα κομμάτι δεντρολίβανο αμέσως πριν το κάπνισμα. Ή θα μπορούσατε να κάνετε μια τομή στο πιο παχύ μέρος του στήθους (οριζόντια) και να γεμίσετε με μια πάστα από σκόρδο, βότανα, καρυκεύματα και ελαιόλαδο (φτιαγμένη με γουδοχέρι ή μίνι επεξεργαστή), και πάλι θα το κάνετε αμέσως πριν ζεσταθεί. κάπνισμα.  

Για να εξυπηρετήσει:

Προετοιμάστε, αλατίστε και καπνίστε το κοτόπουλο supremes σύμφωνα με τις παραπάνω οδηγίες. Μόλις κρυώσει, κόβουμε διαγώνια σε κομμάτια 1 εκ. Ένα supreme είναι αρκετό για να σερβίρετε δύο για ένα νόστιμο ελαφρύ γεύμα ή ορεκτικό.

Κόψτε τα μπαστουνάκια του σέλινου. Κόψτε τα μήλα στα τέσσερα και αφαιρέστε τον πυρήνα, μετά κόψτε σε κομμάτια 2 εκ. και ρίξτε σε ένα μπολ το χυμό λεμονιού, το λάδι καρυδιού, τα καρύδια, το σέλινο και λίγο αλατοπίπερο. Προσθέστε μερικά νεαρά φύλλα από το κέντρο του κεφαλιού του σέλινου και τα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας. Γυρίστε μαζί για λίγο και μοιράστε μεταξύ των πιάτων. Βάλτε μερικές φέτες καπνιστό κοτόπουλο πάνω από τη σαλάτα και σερβίρετε με ζεστό ψωμί με κρούστα.