Κόψτε τα στήθη της πάπιας σε λωρίδες περίπου ¼ ίντσας.

Ανακατεύουμε καλά τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Βάλτε το κρέας στη μαρινάδα και τρίψτε το γύρω-γύρω να στρωθεί ομοιόμορφα.

Ρίξτε τα πάντα σε μια πλαστική σακούλα ή δοχείο που σφραγίζει και βάλτε τα στο ψυγείο.

Αφήστε αυτό να μαριναριστεί για τουλάχιστον 24 και έως και 48 ώρες - όσο περισσότερο είναι στο μείγμα, τόσο πιο αλμυρό θα γίνει το κρέας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαριναρίσματος, κάντε μασάζ στο κρέας γύρω από τη σακούλα για να κρατήσετε όλα τα κομμάτια σε επαφή με τη μαρινάδα.

Αφαιρέστε την πάπια από τη σακούλα και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Είτε ακολουθήστε τις οδηγίες του αφυγραντήρα σας για να κάνετε σπασμωδικό (εγώ αφυδατώνω το δικό μου μετά τον καπνό 2 ωρών) ή βάλτε τις λωρίδες σε μια σχάρα καπνιστών και καπνίστε για 2 ώρες στους 150 F (65,5ºC). Στη συνέχεια, απλώς θερμαίνετε στους 160ºF (71,1ºC) μέχρι να λυγίσει η πάπια.