Ρυθμίστε το Bradley Smoker στις αναφερόμενες ρυθμίσεις.

Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου σε ξύλο κοπής και αλατοπιπερώστε με το ξηρό τρίψιμο Kosmos. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το γλάσο rib Kosmos και επικαλύψτε και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κοτόπουλο υγρό στο εσωτερικό καθώς ψήνεται. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο από το τρίψιμο πάνω από το γλάσο, μπορείτε.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο μέσα στο Bradley Smoker για περίπου 120 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει τους 165ºF (73.9°C). Χρησιμοποιώ το θερμόμετρο μου Thermoworks Instant read για να διασφαλίσω ότι το εσωτερικό του κοτόπουλου είναι πλήρως ψημένο. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τον καπνιστή και αφήστε το στην άκρη όσο ετοιμάζεστε.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν κόφτη λαχανικών, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια.

Ώρα να ζεστάνετε τις τορτίγιες- Χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο πανί τοποθετήστε τις τορτίγιες στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Αυτό θα βοηθήσει να μην σκιστούν οι τορτίγιες όταν τις τυλίγετε.

Χτίζοντας το Enchiladas- χρησιμοποιώντας τη θερμαινόμενη τορτίγια, τοποθετήστε τα παρακάτω μέσα στο κοτόπουλο τορτίγια, το κρεμμύδι, το τυρί και το ροτέλ. Τυλίγουμε σε μισό σφιχτό ρολό και γεμίζουμε το σιδερένιο τηγάνι γεμάτο enchiladas.

Καλύπτουμε τις enchiladas με τυρί και σάλτσα enchiladas. Εάν σας περισσεύει κρεμμύδι, ροτέλ ή τυρί, μη διστάσετε να προσθέσετε πάνω από τα enchiladas.

Γυρίστε τη θερμοκρασία Bradley Smoker στους 320ºF (160°C). Τοποθετήστε το τηγάνι στο ταψί και μαγειρέψτε για 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει πλήρως το τυρί.

Βγάζουμε από το τσιγάρο και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 5 λεπτά. Συμπληρώστε με κρέμα γάλακτος, σάλσα και απολαύστε!

Συνταγή από: Bryan Edwards – Moodie Foodie Tulsa