Σε ένα γυάλινο μπολ ή σακούλα Ziploc, συνδυάστε το αλάτι τουρσί, το νερό, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, το ξύδι και το μπαχαρικό τουρσί.

Προσθέτουμε τον φασιανό και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα.

Στραγγίζουμε και πετάμε την άλμη.

Αφήστε τον φασιανό να στεγνώσει σε χαρτί κουζίνας για 30 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το μέλι και τη σάλτσα σόγιας.

Ξεκινήστε τη σχάρα με αέριο ή κάρβουνο μόνο από τη μία πλευρά και μουλιάστε τα ροκανίδια σε νερό.

Βάλτε ροκανίδια σε αναμμένα κάρβουνα και βάλτε το τηγάνι με το ζωμό κότας πάνω από τα κάρβουνα.

Αλείψτε τον φασιανό με το μείγμα σάλτσας σόγιας μελιού και τοποθετήστε το σε σχάρα από την πλευρά απέναντι από αναμμένα κάρβουνα.

Καλύψτε και διατηρήστε τη θερμοκρασία μεταξύ 150 (65,6ºC) – 250 (121,1ºC) βαθμών, ανοίγοντας τη σχάρα όσο το δυνατόν λιγότερο. Καπνίζετε φασιανό για 2-3 ώρες, προσθέτοντας περισσότερα πατατάκια την τελευταία ώρα.

Ο φασιανός θα είναι έτοιμος να φάει από τη σχάρα.