Προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το InstaCure σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο (από ανοξείδωτο ατσάλι ή επένδυση από πορσελάνη) με ένα λίτρο νερό.

Βράζουμε το νερό, μειώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 3 λίτρα κρύο νερό στο μείγμα και προσθέτουμε το InstaCure, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως.

Ρίξτε σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο (ανοξείδωτο ατσάλι, πλαστικό ή γυαλί) που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να συγκρατεί την άλμη και το στήθος πάπιας.

Μην τοποθετείτε την πάπια στην άλμη αυτή τη στιγμή.

Ψύξτε και ψύξτε την άλμη μέχρι η άλμη να είναι 38°F – 40°F. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάγο αντί για κρύο νερό. Ένα κιλό πάγου ισούται με μια πίντα νερό.

Μόλις κρυώσει η άλμη, τοποθετήστε το στήθος στην άλμη, φροντίζοντας να είναι όλα βυθισμένα πλήρως.

Ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο από πάνω τους για να τα κρατήσετε βυθισμένα.

Οι χρόνοι ωρίμανσης υπολογίζονται γενικά από το πάχος της κοπής του κρέατος. Για το στήθος πάπιας θα πρέπει να θεραπεύσετε για 8-12 ώρες.

Αφού αφαιρέσετε το στήθος από την άλμη, ξεπλύνετε κάθε στήθος με κρύο νερό.

Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα και στεγνώστε τα στον αέρα, ακάλυπτα στο ψυγείο για 8-12 ώρες ή μέχρι να κολλήσουν στην αφή.

Εάν καπνίζετε κρύο, κρατήστε τον καπνιστή κάτω από 90°F. Δεν θα έβαζα πάνω από 4-6 μπισκότα.