Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζετε το χυμό μήλου, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι να πάρουν βράση, ανακατεύοντας να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι.

Μαγειρεύουμε για ένα λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε έναν πλαστικό κουβά 5 γαλονιών ή άλλο δοχείο (χρησιμοποιώ ένα ψυγείο) αρκετά μεγάλο για να κρατάει εύκολα τη γαλοπούλα, συνδυάστε 3 λίτρα νερού, τα πορτοκάλια, το τζίντζερ, τις σκελίδες, τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Προσθέστε το μείγμα του χυμού μήλου και ανακατέψτε.

Αφαιρέστε και πετάξτε το λίπος από την κοιλότητα της γαλοπούλας. Κρατήστε το λαιμό και τα εντόσθια για άλλη χρήση. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω, στραγγίστε και βυθίστε τη γαλοπούλα στην άλμη. Εάν χρειάζεται, προσθέστε ένα μεγάλο βάρος για να βεβαιωθείτε ότι έχει βυθιστεί πλήρως. Βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Καπνίστε στους 230°F για περίπου τουλάχιστον 3-4 ώρες μέχρι ο μηρός να εγγραφεί στους 180°F και το στήθος να φτάσει στους 165°F. Πρόσθεσα καπνό μήλου για τα πρώτα 90 λεπτά.