Τρίψτε το μείγμα Dry Brine σε όλη τη γαλοπούλα - πάνω, κάτω και μέσα στην κοιλότητα.
Ψύξτε τη γαλοπούλα, ξεσκέπαστη, στο ψυγείο για 24 ώρες.

Τριάντα λεπτά πριν το κάπνισμα, αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το ψυγείο και ξεπλύνετε την άλμη – αφιερώστε λίγο χρόνο σε αυτό και αφαιρέστε την άλμη από το πουλί. Χρησιμοποιήστε κρύο τρεχούμενο νερό.

Στεγνώστε καλά τη γαλοπούλα και βάλτε τα μήλα, το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου στην κοιλότητα μαζί με τα κλωνάρια δεντρολίβανου.

Τρίψτε το Bourbon σε όλο το εξωτερικό της γαλοπούλας.

Καπνός:

Καπνίστε τη γαλοπούλα στα μπισκότα Whisky Oak στους 220 - 225ºF για 6-8 ώρες.

Πασπαλίστε με το Bourbon όχι περισσότερες από τρεις φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας καπνίσματος.

Αναζητήστε εσωτερική θερμοκρασία 150 - 160ºF.

Όταν η γαλοπούλα πάρει θερμοκρασία και γίνει, την αφαιρούμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε ξύλο κοπής για 15 - 20 λεπτά.

Αφαιρέστε τα φρούτα και τα λαχανικά από την κοιλότητα.

Χαράζουμε, κόβουμε σε φέτες και απολαμβάνουμε!

Σάντουιτς:

Ανοίξτε την μπαγκέτα και απλώστε το Brie στη μία πλευρά του ψωμιού.

Απλώνουμε το ζελέ πιπεριάς από την άλλη πλευρά του ψωμιού.

Στρώνουμε φέτες από την καπνιστή γαλοπούλα πάνω από το τυρί.

Στρώστε τη ρόκα πάνω από τη γαλοπούλα, κλείστε το σάντουιτς και απολαύστε!