Εάν θέλετε, κόψτε κάθε φτερούγα κοτόπουλου σε τρεις μερίδες: τυμπανάκι, μεσαίο μέρος και άκρη. Πετάξτε την άκρη των φτερών και τοποθετήστε τις άλλες μερίδες σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάστα χαρίσα με την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι. Ρίξτε τα φτερά στο μείγμα, ώστε να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 250°F χρησιμοποιώντας ξύλινα μπισκότα της επιλογής σας.

Τοποθετήστε τα φτερά σε σχάρες καπνιστών (ή σε ένα αντικολλητικό χαλάκι Magic Mat στις σχάρες) και καπνίστε για περίπου 2 – 2 ½ ώρες ή μέχρι να ψηθούν.

Αφαιρούμε φτερά από το καπνιστό και σερβίρουμε.