Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε το στήθος κοτόπουλου, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος. Αφήνω στην άκρη.

Βράζουμε τη σάλτσα hoisin, το ξύδι, το σέρι, το νερό και το λάδι, σε μια μικρή κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για ένα με δύο λεπτά. Δροσερός.

Καλύψτε όλες τις επιφάνειες των κομματιών κοτόπουλου, τρίβοντας καλά.

Αφήστε το κοτόπουλο να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε τον καπνιστή στους περίπου 85-100°C (185-220°F).

Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε λαδωμένα ράφια.

Μαγειρέψτε για περίπου 1½ – 2½ ώρες ή έως ότου ένα στιγμιαίο θερμόμετρο δείξει 55-60°C (130-140°F). Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τις συνθήκες ανέμου.