Διαλύουμε μαζί τα υλικά για την άλμη.

Βυθίστε τα μπούτια κοτόπουλου σε άλμη και αφήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο για μια νύχτα ή τουλάχιστον για 4 ώρες.

Αφαιρέστε από την άλμη, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τρίψιμο.

Τρίψτε το κοτόπουλο ομοιόμορφα.

Προθερμάνετε το καπνιστή στους 225°F με μπισκότα Bradley Hickory Flavor.

Λιώστε ½ κιλό βουτύρου και προσθέστε το υπόλοιπο τρίψιμο σε ένα αλουμινένιο ταψί.

Βάλτε το κοτόπουλο στο λουτρό βουτύρου και καπνίστε για 1 ½ ώρα.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το λουτρό βουτύρου.

Αλείψτε με σάλτσα μπάρμπεκιου και καπνίστε απευθείας στη σχάρα καπνιστών (το Bradley Magic Mats συνιστάται για να μην κολλήσει) για άλλα 30-45 λεπτά ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 165°F.

Σερβίρετε ζεστό με έξτρα σάλτσα μπάρμπεκιου.

Συνταγή: Lena Clayton