Θερμοκρασία καπνιστή Bradley: 220°F

Ρυθμίστε το Bradley Smoker σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, με μπισκότα Whisky Oak και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220°F.

Ξεφλουδίστε το δέρμα από τους μηρούς του κοτόπουλου, φροντίζοντας να παραμένει κολλημένο στη μία πλευρά. Αλατοπιπερώστε το κρέας των μηρών κοτόπουλου με ένα ελαφρύ πασπάλισμα Bone Dust™ BBQ Seasoning. Διπλώστε το δέρμα πίσω πάνω από τους καρυκευμένους μηρούς τραβώντας το σφιχτά γύρω από το κρέας. Καρυκεύστε το εξωτερικό των μηρών με περισσότερα καρυκεύματα BBQ.

Τοποθετήστε τους μηρούς σε σχάρα καπνιστών, σε ομοιόμορφη απόσταση. Τοποθετήστε τους μηρούς στο καπνιστή και τοποθετήστε τον αισθητήρα του θερμομέτρου στο κέντρο ενός από τους μηρούς κοτόπουλου. Κλείστε την πόρτα και ρυθμίστε τη θερμοκρασία του θερμομέτρου στους 170°F, για να ψηθεί πλήρως. Καπνίζετε τους μηρούς για 2 1/2 – 3 ώρες μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τη σάλτσα BBQ για βουτήξτε. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε τη σάλτσα Crazy Canuck, το σιρόπι σφενδάμου και το ουίσκι. Ζεσταίνουμε αργά σε χαμηλή βράση σε μέτρια φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας ζεστό, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα πατατάκια, τη φρυγανιά Panko και τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια. Αφήνω στην άκρη.

Όταν το κοτόπουλο είναι πλήρως ψημένο και η πέτσα είναι τραγανή, αφαιρέστε τους μηρούς από το καπνιστή και βυθίστε τους καπνιστούς μηρούς έναν-έναν στο ζεστό μείγμα σάλτσας BBQ αφαιρέστε από τη σάλτσα και τυλίξτε αμέσως το ρολό σε ομοιόμορφη επικάλυψη με θρυμματισμένο τσιπ πατάτας.

Σερβίρετε αμέσως.