Ανακατέψτε και χτυπήστε όλα τα μπαχαρικά μαζί – χρησιμοποίησα ένα μεγάλο, πέτρινο γουδί και γουδοχέρι.

Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών και στις δύο πλευρές του ψησίματος της γαλοπούλας London.

Τοποθετούμε τη γαλοπούλα σε μια γυάλινη κατσαρόλα ή μεγάλο πιάτο, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα

Καπνίστε το μόνο την επόμενη μέρα:

Την επόμενη μέρα βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ψυγείο, την ξεσκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες

Τρίψτε τη σχάρα καπνιστών με λάδι – χρησιμοποίησα canola

Προθερμαίνουμε το καπνιστή στους 210ºF (Χρησιμοποίησα σφαιρίδια από ξύλο μήλου για αυτή τη συνταγή)

Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια λαδωμένη σχάρα και καπνίστε την για τρεις ώρες για μια γαλοπούλα 3 λιβρών, ή μέχρι ένα στιγμιαίο θερμόμετρο να δείξει 140ºF

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το καπνιστή και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.

Για μια αυθεντική, «παστράμι» εμφάνιση, κόψτε σε πολύ λεπτές φέτες σε μακριά κομμάτια.