Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μη διαβρωτικό δοχείο, εκτός από το κοτόπουλο.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 με 2 ώρες για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στο μεταξύ, αφαιρέστε τυχόν επιπλέον λίπος από τους μηρούς του κοτόπουλου και ξεπλύνετε καλά.

Στεγνώστε και τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα μη διαβρωτικό μπολ ή πλαστική σακούλα. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τους μηρούς, βάζουμε στο ψυγείο και άλμη για 7 - 8 ώρες.

Αφαιρέστε τους μηρούς από τη μαρινάδα και αφαιρέστε τυχόν κομμάτια τζίντζερ ή σκόρδο.

Τοποθετήστε τους μηρούς σε λαδωμένα ανεστραμμένα ράφια, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και αφήστε τον αέρα να στεγνώσει στο ψυγείο μέχρι να κολλήσουν οι μηροί στο άγγιγμα (περίπου 8 ώρες ή όλη τη νύχτα).

Αφήστε τους μηρούς να σταθεροποιηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα, πριν το κάπνισμα.

Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να τα ξεσκονίσετε με το αγαπημένο σας τρίψιμο ή απλά με μαύρο πιπέρι. Καπνός στους 220ºF μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία του κρέατος στους 165ºF, χρησιμοποιώντας 5 - 6 μπισκότα μήλου ή σφενδάμου για 3-4 ώρες.

Βασκικά σε σάλτσα BBQ/teriyaki αν θέλετε!