Τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου σε ένα μπολ ανάμειξης. Πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε να ανακατευτούν. Ρίξτε το σησαμέλαιο. Μαρινάρετε για 15 έως 60 λεπτά, όσο περισσότερο, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση.

Εν τω μεταξύ, ανάψτε το καπνιστή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και προθερμάνετε στους 250 βαθμούς. Προσθέστε το ξύλο όπως ορίζει ο κατασκευαστής.

Τοποθετήστε τα φτερά στη σχάρα στο θάλαμο καπνού. Καπνίζετε τα φτερά μέχρι να ροδίσουν με καπνό και να ψηθούν, 1 έως 1 ½ ώρα. Σε ορισμένους καπνιστές, τα φτερά που βρίσκονται πιο κοντά στη φωτιά θα ψηθούν πιο γρήγορα. Εάν συμβαίνει αυτό, περιστρέψτε τα φτερά ώστε να ψηθούν όλα ομοιόμορφα. Εάν ο καπνιστής σας επιτρέπει την αύξηση της θερμότητας, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 400 βαθμούς για τα τελευταία 20 λεπτά για να γίνει τραγανή η επιδερμίδα. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, κάντε μια μικρή τομή στο παχύτερο μέρος μερικών από τα φτερά. Το κρέας στο κόκκαλο πρέπει να είναι λευκό, χωρίς ίχνη κόκκινου. Μην παραψήσετε.

Λίγο πριν το σερβίρετε, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μια σχάρα που έχει ρυθμιστεί για άμεσο ψήσιμο ή σε μια εστία. Προσθέστε τα jalapenos και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ανακατέψτε το Sriracha.

Τοποθετήστε τις φτερούγες κοτόπουλου σε μια πιατέλα ή σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα jalapeno. Πασπαλίστε τις φτερούγες με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φιστίκια και σκάψτε μέσα. Απαιτούνται χαρτοπετσέτες και κρύα μπύρα.