Ανακατεύουμε μαζί τη σριράτσα, την καστανή ζάχαρη και τον χυμό λάιμ σε ένα μπολ.

Ρίξτε τα μπαστούνια κοτόπουλου στο μείγμα σριράτσα και λάιμ.

Τυλίξτε κάθε μπαστούνι με μια φέτα μπέικον και τοποθετήστε το σε μια σχάρα καπνιστών.

Ξεκινήστε τον καπνιστή, χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου Bradley της επιλογής σας (το κρίκο ή η βελανιδιά λειτουργεί πολύ καλά!). Φέρτε τον καπνιστή σε θερμοκρασία 275ºF.

Τοποθετήστε τα μπαστούνια κοτόπουλου στο καπνιστή και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165ºF, περίπου 3 ώρες.

Με Στηβ Σίλκα