Ο Δεκέμβρης μπορεί να σημαίνει μόνο ένα πράγμα, τα Χριστούγεννα! Και εισάγουμε το πολυτελές. Σίγουρα είμαστε όλοι ένοχοι που στριμώχνουμε όσες βρώσιμες λιχουδιές σε ένα δεκαήμερο όσο μπορούμε ενδεχομένως να σκεφτούμε; Indulgence είναι το όνομα του παιχνιδιού και τα καπνιστά τρόφιμα βρίσκονται ψηλά στη λίστα. Έχουμε δύο νόστιμες προτάσεις για εσάς αυτόν τον μήνα, μία που προσφέρει την επιλογή ενός ρομαντικού και διαφορετικού, χριστουγεννιάτικου μεσημεριανού γεύματος (αν και για μένα θα ήταν ο πρωταγωνιστής σε μια πιατέλα αλλαντικών για την Πρωτοχρονιά) και μία που θα έδιωχνε τις κάλτσες. όλη η οικογένεια ως ορεκτικό για το μεσημεριανό γεύμα των Χριστουγέννων. Μιλάμε φυσικά για γαλοπούλα και σολομό. Πρώτα από όλα σας δείχνω το στέμμα με καπνιστή γαλοπούλα Bradley.

Για το άλμα της γαλοπούλας σας κατά τη διάρκεια της νύχτας: ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη με 2 λίτρα βραστό νερό σε ένα άνετο εξάρτημα, καθαρό τηγάνι ή δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Προσθέστε ένα ακόμη λίτρο νερό μαζί με τα μυρωδικά και το σκόρδο. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά βυθίζουμε την κορώνα της γαλοπούλας, με το στήθος προς τα κάτω, στην άλμη (αν δεν σκεπάζεται εντελώς, προσθέτουμε λίγο ακόμα κρύο νερό). Καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη και αφήστε το όλο το βράδυ.

Την επόμενη μέρα, στραγγίστε την άλμη, καλύψτε με φρέσκο νερό και μουλιάστε για 1 ώρα. Στραγγίζουμε και στεγνώνουμε. Αφήστε να σταθεί στο Bradley για 3-4 ώρες πριν καπνίσετε.

Μέθοδος καπνίσματος

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα και σταθείτε σε μια σχάρα. Ρυθμίστε το καπνιστή στους 80°C με άφθονα μπισκότα από ξύλο μηλιάς στη στοίβα. Μόλις το ντουλάπι φτάσει στη θερμοκρασία του, τοποθετήστε τη γαλοπούλα με ένα δίσκο ή αλουμινόχαρτο στο ράφι από κάτω για να πιάσει τυχόν σταγόνες.

Καπνίζετε για 4 ώρες ή μέχρι να έχετε θερμοκρασία πυρήνα 74°C/165°F στο πιο παχύ μέρος του κρέατος.

Σκεπάζετε και κρυώνετε πριν το βάλετε στο ψυγείο - ή σερβίρετε ζεστό (για αυτό θα αφαιρούσα την πέτσα, θα χαράζω και θα σερβίρω με σάλτσα βελουτέ και όλα τα γαρνιτούρα).