Τοποθετούμε τα ξερά φασόλια σε ένα δοχείο και τα σκεπάζουμε με αρκετό νερό ώστε να διπλασιαστούν.

Μουλιάστε όλη τη νύχτα.

Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα (ή μέχρι να μαλακώσουν).

Στραγγίστε τα φασόλια και κρατήστε 2 φλιτζάνια από το υγρό.

Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα ή ένα ταψί αλουμινίου ή ένα ταψί/τηγάνι από χυτοσίδηρο, συνδυάστε μαζί τα μαγειρεμένα φασόλια, τα κρατημένα υγρά και τη σάλτσα.

Βράζουμε το μισό μπέικον μέχρι να ροδίσει ελαφρά, το βγάζουμε από το τηγάνι και το θρυμματίζουμε σε μικρά κομμάτια.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο (3-5 λεπτά).

Προσθέστε το μπέικον, τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο μείγμα των φασολιών.

Τοποθετήστε αυτό το μείγμα στο ψυγείο για μερικές ώρες (προτιμάται η νύχτα) για να ενωθούν οι γεύσεις.

Προθερμάνετε το καπνιστή στους 225°F με μπισκότα με γεύση σφενδάμου.

Συμπληρώστε τα φασόλια με το υπόλοιπο άψητο μπέικον (αυτό θα εμποδίσει τα φασόλια να στεγνώσουν ρίχνοντας λίπος στο μείγμα) και τα βάζετε στο καπνιστή για 3 ώρες.

Στα μισά της διαδικασίας καπνίσματος ανακατεύουμε το μπέικον.

Όταν τελειώσετε το κάπνισμα, σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!

Συνταγή: Lena Clayton