Προθερμάνετε το καπνιστή στους 240°F με μπισκότα Hickory.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πατάτες.

Τρίψτε τις πατάτες με ελαιόλαδο.

Καπνίζετε για 3 ώρες σε προθερμασμένο καπνιστή ή μέχρι να μαλακώσει

Κόβουμε τις πατάτες στη μέση.

Αφαιρέστε το εσωτερικό των πατατών από τη φλούδα. Φροντίστε να αφήσετε λίγη από τη σάρκα ώστε να είναι αρκετά στιβαρή για να κρατήσει τη γέμιση.

Πολτοποιούμε τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Γεμίζουμε με γέμιση τις φλούδες πατάτας και προσθέτουμε λίγο επιπλέον τυρί.

Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί και τις αφήνουμε να καπνίσουν για άλλα 30 λεπτά.

Συνταγή: Lena Clayton