Στραγγίστε τις ελιές και απλώστε τις σε μερικές στρώσεις χαρτοπετσέτας και αφήστε τις να στεγνώσουν στον αέρα για 30 λεπτά.

Αλείφουμε ελαφρά τις ελιές με ελαιόλαδο (πολύ λεπτή μεμβράνη). Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση κρύου καπνού και κρύου καπνού για 2 ώρες. Χρησιμοποίησα πεκάν και μου βγήκε υπέροχο.

Εμφάνιση στο Bradley's Jerky Rack, μόλις αφαιρέθηκε από το κάπνισμα.

Ενώ οι ελιές είναι στο καπνιστή? σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Όταν τα υλικά αναμειχθούν καλά, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο (αν πιστεύετε ότι έχετε πάρα πολύ κρεμμύδι, μπορείτε να τα περιορίσετε). τέλος ανακατεύουμε τις ελιές.

Εάν οι ελιές δεν είναι πλήρως βυθισμένες, προσθέστε περισσότερο βαλσαμικό ξύδι και ελαιόλαδο (2 μέρη βαλσάμικο ξύδι και 1 μέρος λάδι) και ρυθμίστε το ξύδι μηλίτη εάν χρειάζεται.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα αεροστεγές δοχείο. Βρήκα ότι το ziploc four cup Twist'n Loc λειτουργεί καλά για αυτό - ένα βάζο τετράγωνου τετράγωνου θα λειτουργήσει επίσης.

Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα μη αντιδραστικό δοχείο, όπως γυαλί, πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Διαδικασία μαριναρίσματος:

Αφήστε να καθίσει σε δροσερό μέρος του δωματίου για 24 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εάν χρησιμοποιήσατε το δοχείο ή το βάζο Twist'n Loc, απλώς δώστε του μερικά κουνήματα.

Μεταφέρετε στο ψυγείο και για καλύτερα αποτελέσματα αφήστε τα να μαριναριστούν για 2 μέρες ακόμα.

Το μεγαλύτερο μαρινάρισμα αυξάνει τη γεύση στις ελιές.

Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά και μετά ανακατεύουμε πριν σερβίρουμε.

Οι ελιές μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.

Όσο πιο ζεστή είναι η θερμοκρασία που σερβίρετε τις ελιές, τόσο περισσότερη γεύση καπνού θα έχετε.

Σε πιο κρύες θερμοκρασίες σερβιρίσματος θα έχετε πιο έντονη γεύση ξιδιού.

Παραλλαγές:

Αν θέλετε, μπορείτε να ανακατέψετε μαύρες και ελιές Καλαμάτας, ή οποιονδήποτε συνδυασμό ή ανάμεικτες ελιές, μέχρι ένα κιλό. Εάν χρησιμοποιείτε πράσινες ελιές άλμης, προσέξτε να προσθέσετε επιπλέον αλάτι.

Γεμίστε τις ελιές με τυρί, κομμάτια ζαμπόν ή ακόμα και ξηρούς καρπούς πριν τις καπνίσετε ή/και τις μαρινάρετε.

Χρησιμοποιήστε φρέσκο τζίντζερ σε φέτες αντί για σκόρδο.