Παίρνετε περίπου το 60% του κιλού μπέικον μαζί με το κρεμμύδι που καθαρίζετε και κόβετε σε 6 κομμάτια.

Τοποθετήστε τα στο καπνιστή σας και καπνίστε με Maple για 2 ώρες. Θερμοκρασία κουτιού 225°F.

Κόβουμε σε φέτες το καπνιστό μπέικον και το κρεμμύδι σε μέγεθος μπουκιάς.

Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.

Ανακατέψτε μέχρι να βεβαιωθείτε ότι η καστανή ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως και το χρώμα είναι ομοιόμορφο.

Παίρνουμε το υπόλοιπο (μη καπνιστό) μπέικον και σκεπάζουμε την κορυφή των φασολιών.

Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350 °F. Ψήνουμε για 1 με 1½ ώρες.

Ανακατέψτε τα φασόλια σας. Ανακατέψτε τα καλά. Εδώ μπορείτε να το χάσετε με το υπερβολικό μαγείρεμα των φασολιών. Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από το να έχετε ένα ξεραμένο με καραμέλα φασόλι.

Κάθε 15 λεπτά, ανακατεύετε ξανά τα φασόλια, αλλά θα «δοκιμάζετε» και τη σάλτσα κάθε 15 λεπτά:

Αφαιρούμε λίγη από τη σάλτσα και τη βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ αφήνοντάς την να κρυώσει.

Απλώστε το στις πλευρές του μπολ, γυρίστε το μπολ στο πλάι και, αν η σάλτσα δεν εξαντληθεί, τότε τα φασόλια σας έχουν τελειώσει.