Κόψτε τις μελιτζάνες στα τέταρτα και τοποθετήστε με το δέρμα προς τα κάτω σε σχάρες καπνιστών.

Καπνίζετε για 2 ώρες στους 200°F με μπισκότα hickory.

Αφήστε τη μελιτζάνα να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάρκα από το δέρμα με ένα πιρούνι και βάλτε τη σε ένα σουρωτήρι για να φύγει τυχόν περίσσεια υγρού.

Επεξεργαστείτε τις σκελίδες σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να συνδυάσετε τα υπόλοιπα υλικά με ένα πιρούνι).

Προσθέστε τη σάρκα της μελιτζάνας, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το ταχίνι και τον επεξεργαστή τροφίμων για να αποκτήσετε μια χοντρή πάστα.

Προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Προσθέτουμε τον μαϊντανό και χτυπάμε μερικές φορές για να τον ψιλοκόψουμε ελαφρά και να ανακατευτούμε.

Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Σερβίρετε με κράκερ, φρυγανισμένο ψωμί ή πατατάκια πίτας.