Καπνιστά κρεμμύδια *Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αρχάριους

Ξεφλουδίστε 5 μεγάλα, γλυκά κρεμμύδια - αυτά που λέγαμε «Ισπανικά κρεμμύδια» - και τοποθετήστε τα σε μια συρμάτινη σχάρα Bradley.

Σε μια άλλη σχάρα, τοποθετήστε μερικούς βολβούς σκόρδου (αυτό είναι προαιρετικό, αλλά μπορείτε επίσης να εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να τους καπνίσετε για τη σημερινή και μελλοντική χρήση)

Ρυθμίστε το Bradley Smoker σας με 8-10 μπισκότα Alder (ή γεύση της επιλογής σας) στη στοίβα και ρυθμίστε το σαν να είναι κρύο καπνό (αλλά πραγματικά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τον προσαρμογέα κρύου καπνού).

Καπνίζετε τα κρεμμύδια σας για 2 ώρες, αφαιρείτε και αφήνετε στην άκρη.

Τα κρεμμύδια θα είναι καπνιστά εξωτερικά και γλυκά εσωτερικά.

Μέθοδος:

Βάλτε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο και λιώστε σε δυνατή φωτιά. Μόλις τσιγαρίσει προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και ανακατεύουμε.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια (να μην καούν), ανακατεύοντας και γυρίζοντας καθώς το κάνετε.

Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλότερο σημείο και αφήστε να μαγειρευτεί ανενόχλητα για άλλα 30 λεπτά - μέχρι τότε το κρεμμύδι θα είναι χαλαρό και ο πάτος του τηγανιού θα είναι καφέ και κολλώδης.

Ρίξτε τώρα το λευκό κρασί και το ζωμό, ανακατέψτε και ξύστε να ενσωματωθούν τα κολλώδη υπολείμματα, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε απαλά για άλλη μια ώρα.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C Όσο η σούπα σιγοβράζει, ρίξτε το σκισμένο ψωμί στο ελαιόλαδο και απλώστε το σε ένα ταψί.

Ψήστε τα κρουτόν για 15-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Μοιράστε τη ζεστή σούπα ανάμεσα σε ζεστά μπολ και σκορπίστε λίγο τριμμένο φρέσκο φασκόμηλο στο καθένα.

Σερβίρουμε με κρουτόν και τριμμένο τσένταρ.