Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275°F χρησιμοποιώντας μπισκότα γεύσης Bradley της επιλογής σας (το μήλο, το κεράσι ή το σφενδάμι λειτουργούν εξαιρετικά για το κάπνισμα λαχανικών).

Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και τοποθετήστε τις - με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω - σε μια σχάρα καπνιστών. Αλείφουμε τις ντομάτες με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τη σχάρα στο Bradley Smoker και καπνίστε τα για περίπου 2 ώρες.

Αφαιρέστε τις ντομάτες από το καπνιστό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεφλουδίστε το δέρμα και πετάξτε. Κόβουμε χοντροκομμένα τις καπνιστές ντομάτες σε κύβους.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, ανακατεύοντας συχνά για 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Προσθέστε την ψιλοκομμένη καπνιστή ντομάτα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σημείο βρασμού και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον φρέσκο βασιλικό.

Ρίξτε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά fusilli με τη σάλτσα και σερβίρετε με λίγο ακόμα τυρί παρμεζάνα πασπαλισμένη από πάνω.

Συνταγή από: Στηβ Σίλκα