Με όλο το ψητό/κομμένο, δεν χρειάζεται πολλή προετοιμασία, αλατοπιπερώνετε όλες τις πλευρές με αλάτι kosher και αλεσμένο πιπέρι, ώστε να καλυφθεί εντελώς.

Προθερμάνετε το Bradley Smoker σας στους 250ºF (121°C), τοποθετήστε το στις σχάρες με το καπάκι λίπους προς τα πάνω και καπνίστε το με ξύλο Hickory ή Apple μέχρι να φτάσει στην εσωτερική θερμοκρασία στους 120ºF (49°C).

Το βγάζουμε από το καπνιστή και στην προθερμασμένη σχάρα τοποθετούμε όλο το ψητό με το καπάκι του λίπους κάτω για να πάρει ένα όμορφο χρώμα. Γυρίστε το από την άλλη πλευρά μέχρι να φτάσετε στην εσωτερική θερμοκρασία των 130ºF για να φτάσετε σε ένα τέλειο μέσο σπάνιο.

Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά για να μείνουν οι χυμοί μέσα και να τελειώσετε το μαγείρεμα. Κόψτε το ενάντια στους κόκκους για να σχηματίσετε τις μπριζόλες σας (όταν το κόβετε σε μικρά κομμάτια θα είναι στην αντίθετη κατεύθυνση από τον κόκκο, ώστε να είναι όσο πιο μαλακό γίνεται).